こんにちは

藤原です

前回は
アルコールをつくるには

デンプン
↓
糖類
↓
アルコール

といった手順を踏んでいる
という話をしました。

このとき
元々の材料に

デンプンがあるか
糖類があるか

によって

お酒(醸造酒)の作り方は
二種類に分けられます。

一つは
単発酵

もう一つは
複発酵

という方式です。

そのうち今回は
単発酵方式について
お話したいと思います

単発酵というのは

材料に元々ある糖類を
アルコールにして作る

という方法です。

代表的なお酒は

ワインです。

ワインの原料は
ブドウなのですが、

ブドウはそのまま食べても甘く
糖類がたくさん含まれているので

この糖類を
アルコールの原料にします。

白ワインであれば
果皮が薄い緑のブドウの果肉を

赤ワインであれば
果皮が黒いブドウの皮と種ごとを

絞って濾過してから
発酵させます。

このときにアルコール発酵を行うのが
ワイン酵母と呼ばれる菌達なのです。

そして発酵がすんだら
樽で2～3年熟成させることで出来上がります。

ワインはブドウの味そのものが
ダイレクトに反映されるんですね～

ちなみにワインは
ブドウ園やブランド、品種などによって格付けされていますが

同じランクのワインによっても
作り手によって
美味しさには差があるようです。

銘柄だ、何年物だ
とは言いますが

難しく考える必要はなく
値段が安くても
美味しいものはあるよってことです。

ブドウの丘にいらしたときは
ぜひワインとともに
いっぱい食べてくださいね!!!

そういえば今日
佐々木料理長が
「おからって英語で何て言う?」
と言っていて

僕も気になったので調べてみました

どうやらおからの呼び方はいろいろあり

soy pulp
(どろどろの大豆)
grounded soybean curd
(豆腐の絞りかす)

などの表現をするそうです。

豆乳の soy milk に比べて表現が
酷い気がするのは僕だけでしょうか……

Android携帯からの投稿

「お酒(2)ワイン」