Napaへの旅（その８）

　　 　　こんなバス↑で、本日はワイナリーを巡ります♪ フレンチ・ランドリーでの祝宴を終えた翌日は、ご一行様はワイナリー巡りをするのであります。 　　 　　中も広々としていて快適です♪ 　　 　　最初に行ったワイナリーはここ。 　　なんかチャイナ調の庭があります。 　　オーナーの趣味でしょうか… シャトー・モンテレーナに行ってきました！ Napaでシャトー○○を名乗るワイナリーって珍しいですね。 カリストガを通り過ぎて更に北上し、ナパ・ヴァレーのほぼ北端にモンテレーナはあります。 なんと言っても有名なのは、１９７６年に行われた、「パリ・テイスティング」で、ここのシャルドネ７３が、並居るフレンチワインを押し退けて１位を獲得したことでしょう！ 　　 　　 　　ちょうど作業をしていました… 　　ワインって飲むのは楽で美味しいけど、造るのはマジで大変そう… 　　 　　看板…… 　　露西亜人バージョンもどこかで見かけたことあります。 モンテレーナのカベルネは、以前、平井の異空間にkoba-sfさまがBYOされたので、頂いたことがあります。 また、よく行く銀座のワインバー「SWITCH」でも、グラスで供されていたことがありました。 　　 　　美味しいワインが眠っているのでしょう… 　　 　　テイスティング部屋も大盛況です。 　　 　　ここは、エチケットもカリフォルニアワインっぽくないですね～ 　　お仏蘭西っぽいざます… 　　 　　お茶目に記念写真を撮る紳士もいらっしゃいます（笑）。 　　 　　真ん中の壺は、あまったワイン捨て用です。 　　もちろん、私は利用することなかったですが。 　　 　　件のシャルドネは、恭しく飾ってありました。 　　 　　何が何やら…皆さん、朝っぱらからワイン飲んで、良い加減になっていますね（笑） シャトー・モンテレーナ、素敵なワイナリーでした。 機会あらば、再訪してみたいですね。 さて、お次のワイナリーは… 　　 　　かなり、山の上の方… 　　オーナーの御自宅に招かれたのでした…

ラーメン

そういえば、最近、ラーメンって食べにいってない… 高校生の頃は、よく食べにいっていたものでした。 特に高校３年生の時なんて、受験の関係で授業がいつも午前中で終ってしまったので、毎日のようにラーメン食べ歩きをしていました。 神保町の「さぶちゃん」と日比谷の「中本」は、よく行ったなぁ～～ 三田の「ラーメン二郎」も通っていた、ってなくらいに行きました（笑）。 銀座の「時計台」の麦味噌ラーメンも大好きでした。 そんな回顧懐古していた秋のある日、自宅近所に「空海」とかいう名称のラーメン屋ができたのでいってきたのでした。 　　　　 　　　　やっぱ、ビールでしょ♪ 　　　　 　　　　こんな感じのツマミセットを頼んでみました。 　　　　玉子もチャーシューも、しみじみとビールによく合います！ 　　　　 　　　　この店のシグニチャー・メニューっぽいシンプルなラーメンを注文。 　　　　けっこう美味しいな♪ 　　　　ラーメン屋って、ここ数年で味のレベルが全体的に底上げされた感じがしますね。 　　　　素直に美味しいラーメンです。 　　　　だけど、やっぱ「さぶちゃん」の半ちゃんラーメンが一番好きですね、私は…

Napaへの旅（その７） French Laundry にて

　　

Napaに到着しての最初のディナーは、今回のメイン・イベントであります。 koba-sfさま の御生誕記念祝賀会です。誕生日会であります♪ 会場となったレストランはというと… 念願の… フレンチ・ランドリー♪ シェフのトーマス・ケラーさんは、ミシュランのニューヨークシティ版で３星を獲得（Per Se)。そして、さらに、このFrench Laundry で、サンフランシスコ＆ベイエリア版のミシュランで３星を獲得した６星シェフ♪でありま～す。あっ、Bouchonで１星取ってるから７星シェフか（笑）。 このフレンチランドリーは、予約の取れないレストランとして有名 です。全米一予約の取り難い？レストランとも言われているそうです。事実、「フレンチランドリーの予約を取る方法」などのサイトも多数あるそうです。 今回は、誕生パーティーということで、かなりの前から予約して頂いた模様です。 koba-sfさま、Jさま、誠にありがとうございます。感謝感激であります♪ 　　 　　

さて、ここフレンチランドリーは、その名前の通り、昔は洗濯屋さんだったそうです。　　

その１軒屋を改修して、レストランにしたそうです。　　何気なく歩いていると見逃してしまいそうなロケーションです。 　　 　

　中庭も素敵なので、ここにテーブルも出せ、とまでは言いませんが、　　

ちょっとしたウェイティング・バーにでもしたらいいのに…と思いました。 　　 　

　こんな感じの円卓で、皆さんで頂きました♪

ここは、冊子に入れたメニューを各自にくれるのですが、それによると… 　

CHEF'S TASTING MENU / ** SEPTEMBER 2006 …となってます。

料理に合わせて、様々なワインを用意してくれるようです！ さてさて、最初の泡は… 　　 　　

ラサール です！　　ちょっとイイ意味で驚きでした。マグナム・ボトルのラサールは、

まろやかさが増しているように感じました。 料理が運ばれ来たようです。

前菜前に、２品ほど、泡にあいそうなオツマミが出てきました。 　　 　　

淑女に挟まれた、この食べ物… 　　 　　

パリパリした生地の中に、鮪のたたきとクリームが入っています。　

これは、泡にぴったりのおつまみでした♪ 　　小さいけど（笑）。

さて、私が撮った（正確に言うと、暗くなりすぎて綺麗に撮影できなくなってしまいますた）写真は、ここまでなのです（涙）。

以降の写真は、koba-sfさまより借用させて頂きます。美しい写真でお楽しみくださいませ♪ 　　　　 　　

ちょっと遡りますが、他の席はこんな感じ… 　　紳士淑女が集っていました… 　　 　　

これは最初に出てきたプチ・シュー　　

泡に合うぅ～　　皿大きいぃ～～　　シュー小っちぇえぇ～～～　　だけど、美味しい♪　あと、３個くらい食べたかった… 　　 　

　"Oysters and Pearls"　　　パール・タピオカのザバイオーネにボー・ソレイユ・オイスター。キャビアのせ。 　　

前菜から口福であります♪ 　　キャビアたっぷりですね～。

前菜から「ギャフンっ！」と言わせるトーマスの作戦と見ますた！　　

丁寧な優しい味でした。キャビアの旨みが皿の中で全然浮いてません！ラサールにも合いますね～ 　　 　　

卵の殻に入った１品。　　これもメニューにありませんので、シェフからの「楽しめ！の１品」でしょう。　　

黒トリュフの香りが素敵です。ヘラごと最後は食べてしまいます。　　殻は食べられません。悪しからず。 　　 　

　Fritz Haag Riesling Brauneberger Juffer-Sonnenuhr 2002 　　泡も終わり、白が出てきました。　　

次の料理はフォアグラなので、この甘めのリースリングと合わせるのです。 　　 　

　Moulard Duck "Foie Gras en Terrine 　　マラード鴨のフォアグラ、テリーヌ仕立て　　紫キャベツ、フリセーレタス、青林檎のピューレにジンジャーブレッドのシュトロイゼル添え。 　　フォア・グラのテリーヌです。上に置いてある、複雑なスパイスと絡めると更に美味♪ 　　パンフライドのソテーとかですと、メイン料理感覚になってしまうので（個人的には）　　このテリーヌは、タイミング的に丁度良かったです。　　ワインは、思い切ってデザートワインでも良かったかも？ 　　 　　

フォアグラ載せ用のブリオッシュです。　　これだけで食べても美味しい♪ 　　 　　

フォアグラ味付け用の塩。　　色々な香りがついていました。　　先のスパイスと合わせて、様々な味が楽しめます。　　とはいうものの、フォアグラの味を損ねることはありません。　　個人的には、塩は付けずにブリオッシュ載せが一番好きです。 　　 　

　Paul Hobbs Chardonnay Russian River Valley 2004 　　お次のワインは、ご当地もののシャルドネ♪ 　　私のストライクのシャルドネです！　　これぞカリフォルニアという感じのシャルドネ。　　樽香きいてます！ 　　 　

　Olive Oil Poached Fillet of Atlantic Halibut 　　大西洋産オヒョウのフィレのオリーブオイル・ポーチ仕立て　　ヤコブセン農場の黒目豆、ガーリック、完熟トマトとタイムの葉　　　ニース風オリーブオイルで。 　　このお魚も美味しいですね～　　パサつきなく、しっとりとしていますが、レアというわけではありません。　　淡白な白身にオリーブオイルやらガーリックやらが絶妙に合って ました。 　　 　　

Chambolle Musigny, "Les Cras", 1er Cru, Domaine Ghislaine Barthod 2002 　　ワインは、ブルゴーニュのピノに移行しました。　　シャンボール・ミュジニィは、自宅にドニ・モルテさん（亡くなってしまいました…）のもの　　がありますが、この女性の造り手、ギレーヌ・バルトさんのプルミエ・クリュを飲むのは　　初めてです。 　　ギレーヌ・バルトさんは、シャンボール・ミュジニィに７つのプルミエ・クリュを持っているそう。　　パーカー曰く「過小評価されたシャンボール・ミュジニィの生産者」　　　　　　　　　 「このドメーヌのワインを飲むことは、この村のテロワールを　　　　　　　　　　知る良い勉強となるだろう」　　…とのこと。 　　単純に、枯れた感じのアースっぽいピノを想像していたのですが、これは、02故なのか、　　レ・クラ故なのかわかりませんが、熟した果実の酸と香りが心地よかったです。　　とても気に入りました♪この造り手！　　ただ、02は空けるには、ちと早いような気もしたのでした。 　　 　　

Maine Lobster Tail "Cuite Sous Vide 　　 メーン・ロブスターテールの「真空調理」　　　ポレンタケーキ、パールオニオン　コーヒー風味のチョコレート＆イチジクソースとともに。 　　ロブスターということで、「すわ！亜米利加でアメリカン・ソースの御出座しか！！」　　と、期待したのですが、予想を裏切るソースが添えられてきました。　　珈琲＆無花果のタレです。　　これは驚き！不思議な味で、ロブスターと合わせても、まだ不思議な感じ（笑）。　　しかし、ブルゴーニュのピノを口に含むと、不思議に合う♪ 　　3つの良さを引き出す感じでした。　　恐るべし、機関車トーマス… 　　 　　 　

　Roasted Wild Scottish Mallard Duck　　　スコットランド産　野良マガモのロースト　　東京カブのシロップ煮、ちりめんキャベツのメルト　ハックルベリーソースとともに 　　やっぱ、ピノには鴨♪ということで、鴨さまの登場であります。　　見せびらかしの図は、洋の東西を問わないようですね。 　　ジビエ料理！鴨は鷹匠寿で数回頂きましたが、この鴨も勝るとも劣らない！　　肉の旨みが凝縮した、野趣溢れる味と香りとでもいいましょうか。　　味わえる肉でありました。　　ピノがすすみます♪ 　　 　　

予想もしなかったリクエストに当惑気味のフレンチ・ランドリーのお姉さんの図 　　ボストンからお越しのD先生が、やたらと「ぼーん、ぼーん」叫んでいらっしゃいます。　　どうやら、鴨では骨回りの肉が美味しいのだから（ごもっとも！）、骨をくださ～い、と　　注文つけているようでした。　　香港の中華なら、即答「Yes. Sir」なのですが、ここはフレンチ・ランドリー。　　皆が、骨をしゃぶるの図は、ちょっと馴染まないレストランです（笑）。　　案の定、やんわりと却下！　　

オーベルジュとかだったら、「後ほどお部屋に届けさせます」とか言ってくれたカモ？ 　　 　

　Kobalt Cabernet Sauvignon 2003 　　鴨が終る頃、カベルネの御出座しです♪ 　　凄いワインの登場です…　かなりのカルト・ワインです。　　日本のネット酒屋で20000円以上しています。　　これをもってくるとは、流石のフレンチランドリーであります。　　驚き… 　　このカベルネは、例えば同じカリフォルニアのHEWITTとは対極的な感じ。　　前者がチョコレートを感じさせるカベルネだとすると、こちらは、フルボディですが、　　より果実味のあるタイプです。　　元気があるカベルネといった感じ。　　美味しいです

♪ 　　素晴らしいワインに出会えました！ 　　 　　Snake River Farm "Calotte de Boeuf Grillee 　　へび川農場産ビーフのグリル　　シャントレットマッシュルーム、玉蜀黍、セロリ　ペリゴディンソースとともに　　　　…そんなわけで、カベルネなのでビーフでしょ♪ 　　私の好きな赤身がちの、美味しいビーフ！　　　　しかも柔らかい！　　とろけるよ～な☆などという陳腐な台詞は申しません（笑）　　噛んで味わって、そして柔らかいのです。　　このビーフは最高です！！　　こんなビーフ、日本で食べられるのかな～～　　高級ビーフっていうとサシ入りまくっているし… 　　 　　"Bergkase Selun" 　　セルンチーズの「山」　　カラメルしたカリフラワー、スグリ、トーストしたアーモンド。　　ペドロ・ヒメネス・シェリーのソースで 　　かなりの長丁場のディナーです。とうとうチーズの御出座しですね。　　シェリーのソースとチーズがとても合うのです。　　ビーフの後でも、美味しくいただけます♪ 　　 　　Domaine Yves Cuilleron Roussilliere M.M.V. 2005 　　甘いワインの登場でございます♪ 　　ローヌは、イブ・キュイレロンさんのとこのものです。　　トカイのエッセンシアのような濃厚な杏の香りはしませんが、　　すっきりと上品なデザートワインです。　　この後、固形物のデザートが続くので、これくらいの方がいいですね。　　 　　 　　Bartlett Pear Sorbet　　　洋梨のソルベ　　野の花から採った蜂蜜で作ったケーキとホイップした蜂蜜添え 　　 　　バースデイ・ケーキを切り分けてもらいました♪ 　　 　　　　 　　”Delice au Chocolat et a la Menthe" 　　チョコレートとミントの悦び　　マンジャーリ・チョコレートのパルフェにミントシロップを添えて 　　デザートもどんどん来てますよ～～（笑） 　　 　　クレーム・ブリュレ♪ 　　優しい味です。ほっとします。 　　 　　サクサクのパイ。 　　 　　チョコてんこ盛り。 　　 　　そういえば、この入れ物をボストンのD先生「これって持って帰っていいんだよね？欲しい　　から、持って帰っちゃおうかな」などと仰っていましたが、奥様にﾋﾟｼﾘと抑制されてますた。 　　 　　お土産のショートブレッドです。　　気持ちカロリー抑え目な感じ？　　上品な甘さで美味しかったです。　　こってり系のショートブレッドではありません。 　　　　 　　これは、私が、お祝いにkoba-sfさまにプレゼントしたグラス。　　綺麗に写真におさめて頂きありがとうございます。　　基本的にkoba-sfさまは、何でもお持ちの方なので、とっても迷ったのですが、　　原点に戻り、「そうだ！自分の欲しい物をプレゼントしよう♪」ということで、　　このグラスにしたのでした（笑）。　　ラリックさん、いつかは訪れたいアイ村生まれだし☆ いや～、美味しかったです♪ 5時間に及ぶディナーも、終焉であります… 素敵なパーティーに御招待頂き、誠にありがとうございました！ 外へ出るとNAPAの空気は、かなり肌寒くなってました… 　　 　　をっ！　奥で考える人は、シェフのトーマス・ケラーさんではあるまいか？？　　新作メニューを考えているのでしょうか… 　　　　それとも、アラン・デュカスのように、次の店舗のことばかり考えているのでしょうか… 　　どちらにせよ、お疲れさまです。　　美味しい料理をありがとう！ …と余韻に浸っていたら、件のボストンのD先生が、何やら喚いていらっしゃいます。 　 　　「ハイ！トーマス、とーますぅ～～。ハイっ、ミスター・ケラーぁ～～」 …と、奥のトーマス・ケラーさんに声をかけているようでした、飛び上がりながら。 　 　 　　 　　D先生の力技の勝利？です。 　　離れ技で（爆）、調理場で記念写真まで撮ることができました。　　アジア系のお兄さんは、かなり上のポジションのシェフのようです。　　いい記念になりました♪ 素敵な一夜はこうした更けていったのでした。長い記事を最後までお読み頂き、誠にありがとうございました。 メイン・イベント第1弾は終了ですが、この旅行では、私にとって、もうひとつのメインがあるのでした。明日は、そのワイナリーにお邪魔することになります。 早いうちにUPしま～す♪