Vini d'Italia 1989 Gambero Rosso Vol.36
Case Basse-Brunello di Montalcino 1983 その２
下記はCase BasseHP内に書かれているGianfranc曰くの『栽培方法と醸造方法 技術的な洞察について』です。非常に興味深い内容です。面白く、まずは訳してみました。
全てのワイン畑での栽培オペレーション：
・冬季に鋤き返しと自然肥料（堆肥）の埋め込みを行う
・毎年、雑草の除草を手で行う
・ブドウ畝の間の土壌のコンディションも整える。
・必要であればブドウ畝の間も除草する
ワイン畑におけるブドウ樹の栽培オペレーション：
・毎年2月10日前後に手入れを開始する。ブドウ樹木1本に対し２つの芽のみを残す様に摘芽する。
全て手作業で行う。天然由来成分での消毒も行う。
・インヴァイアトゥーラ（ヴェレゾン）は最後の間伐まで続行する。
・ブドウ樹と果実を護る自然な措置：銅、硫黄、ボルドー液、プロポリスは、最長7月25日まで使用可 能とする。決して全体に機械的に実施しない。
・8月の終わりにはブドウ果実に被さり日照阻害となる葉を取る。
ブドウ収穫のオペレーション
・収穫は手摘みのみ。必ず健全なブドウ果実のみをワイン畑でもカンティーナでも選別する。
健康で完熟した果実のみ、一房一房を見極めながら選ぶ。
醸造・熟成・瓶詰のオペレーション
・ブドウはまずワイン畑での選別し、その後にブドウの果実のみに仕分けし、
カンティーナでも手作業によって更に選別する。
果実は選別用のベルトコンベアで運ばれるが、肉眼で健康状態を見極め、更にブドウ粒のサイズ も揃える。
・ブドウ果実を一粒ずつ手作業で見極める。
その後、ベルトコンベアによって直接ファーマ容器（ティーニ・オーク大樽10000l）に入れられる。
・熟成容器への移し替えまでルモンタージュを行うが、
移し替え時には一切の清澄をせず、フィルターもかけない。
・熟成はスロヴェニアンオークの大樽のみで行う(バリックは使用しない)。
フィルターは使用せず、清澄も行わない。必要に応じて移し替えのみ可能。
・唯一の添加物は二酸化硫黄。但しごく少量に留める。
・熟成容器から直接瓶詰するが、フィルターはかけない。
例え4年間熟成後（Brunelloを指す）でもフィルターはかけない。
・使用ブドウはサンジョヴェーゼのみ。絶対に他のブドウやワインを加えない。
・使用ブドウは自社農園から収穫された物のみ。
・新しいヴィンテージの出荷まで何カ月間はカンティーナ内の檻内で保管される。
写真はHPから。但し添付した動画にも同光景が登場しますね。珍しい彼の声も聴けます。ご覧ください。
では次回へ。
