サルシッチャとはソーセージのこと。
Briccaでは、肉の塊を包丁でカットして、塩胡椒、香草、香辛料で、一晩マリネして、豚腸につめていく。
肉感たっぷりで、ジュースィーです。
これは、子羊のサルシッチャです！
'11.2.16のグラスワインです。
真ん中のワインは、Barbacarlo'94と言ってイタリア・ロンバルディア州のワインです。
ロンバルディアはミラノが州都の北部真ん中の地域です。
葡萄を栽培するのに、無堆肥で行い、除草、収穫等も手作業で行い、温度管理を行わずに発酵させ、大樽で熟成。
二酸化硫黄は樽を洗浄するときに使うのみで、醸造・ボトリング時には一切使用しないという自然派のワインです。
微発砲で軽やかなのに、非常に複雑です。
'94という古いヴィンテージにかかわらず、非常にフレッシュなブドウジュースのような感もあります。