オーバーナイト実験。

今回は二次発酵の時間を変更。

①過発酵防止のため、イーストはレシピの半分

②一次発酵は常温で1時間半

③ベンチ→成形で1時間発酵

④9時間冷蔵庫で寝かせ後、焼成

調べたら、二次発酵を冷蔵庫に入れて冷えた状態で焼くと

生焼けになる、と言う方がいて、

どうしようかなぁ～と思ったんですが、

二次発酵オーバーナイトでクリアしたい部分は

すぐ焼いて、朝食べる。

ということなので予熱なしで焼いてみました。

今回はちょっと二次発酵常温が長かったので少々過発酵気味。

それでもふわんふわんと美味しく食べられました。

7割り程度でいいかな？

この方法、試すときはその日のうちに食べきってくださいね～。

あとは発酵時間は

①室温20℃以上25℃以下

②イーストは160gで小さじ1/2以下

③二次発酵は7割程度が理想

を目安に調整してください＾＾

ハッチのパン。

釧路にあるハッチと言うパン屋さん。

最近できたんですが、

と言ってももう一年経つかな？

結構好きです買ってます(^-^)

今回はパン作りが好きな人ならだれもが

頭を悩ます2品を購入。

普段なら買わないパンなんですが(；´Д`A

まずはバゲット。

クープは理想ですよね～。

色でもわかるようにかなり、しっかりしたクラスト。

気泡はこれまた素晴らしい。

やっぱりこれだけ気泡があると

軽い！！


味はタイプERに似てたけどどうかな？

そしてクロワッサン。

サックサックでパリパリで軽い。

バターの香りもすごい。

でもくどくない。

どうやったら作れるんだー！！

断面はもう素晴らしい！！

でもこんなパンが焼けたら

講師ではなく、パン屋さんになれますな。

さて、精進しなくてわ。

iPhoneからの投稿

二次発酵のオーバーナイト製法について。

最近、ブログが滞りがちですが、

パン焼いてないの？って言う訳じゃないんです。

むしろ、すごい焼いてます。

そして次男のお世話も焼いてます。

疲れちゃって。

毎日毎日疲れちゃって。

で、今回は実験の結果報告。

オーバーナイトって二次発酵では通常使わない製法です。

でも、朝、焼きたてのふわふわパンが食べられたら最高ですよね？

一次発酵までさせて、朝そこからベンチ→成形→二次発酵

→焼き上げ・・・って何時に起きるんだ？

って通常のオーバーナイトだと逆に大変なイメージ。

で、二次発酵オーバーナイトはどうかな？と思って実験。

今回はこちらの方法で。

①過発酵防止のため、イーストはレシピの半分

②一次発酵は常温で1時間半

③ベンチ→成形ですぐに冷蔵庫へ

④9時間冷蔵庫で寝かせ後、焼成

のつもりでしたが、取り出すと発酵は4割程度の進み具合。

30分常温において、40℃で30分発酵→予熱ありで焼成しました。

普通にふわんわふんに焼けました。

とても美味しかったですよ。

二次発酵のオーバーナイト製法、なかなかいけますよ＾＾