☆ 縦伸びの生地作り ☆

　　

本日　息子４歳の誕生日です

昨夜スポンジを作り　　（高さがでた）

朝からチョコプレートを作り　

あ、　これ　ゴーバスターのレッドです

ピンクペンで作ったけど　許してね

今夜　お祝いです

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最近　またバゲットの生地作りを研究してます

今回は　２回目の研究成果発表～

リスド×サフ微量×加水７０％

かなりシンプルな配合ですよね～

オートリーズで　伸びる生地作り＆発酵のタイミングをじっくり観察・・・

オーブン入れるときに　これはイイ！！と思ったのですが

なぜ　曲がってしまうの～

生地をすべらすタイミングが最近うまくいきません

あと少し　２次発酵を待ってもよかったかな～

たま木亭のご主人が　縦割りが生地の伸びはよくわかる　と　書いてましたので

初の縦割り

おぉ～　上に上に伸びてるのが伝わってきます

今日の感じいいかも