小さなフランス菓子教室 bon moment
神奈川で、選び抜いた材料を使い、
とてもおいしいお菓子を作っています。
本格的だけど、あたたかい。
そんな時間をこのブログでお届けします。
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🌸春、体験レッスン受付中です
4月、bon momentでは、はじめての方に向けた体験レッスンをご用意しています。
多くのお申し込みを頂いており、残り3名様までとさせていただきます。
【シフォンケーキ連載⑩】オーブンと焼き温度の科学｜レシピ通りに焼いても失敗する理由
小さなフランス菓子教室 bon moment へようこそ。
シフォンケーキ連載、第10回です🍰
今回は、オーブンと焼き温度のお話をします。
「レシピ通りの温度で焼いているのに、なぜかうまくいかない」
そんな経験、ありませんか？🤔
その原因は、オーブンにあるのかもしれません。
新しいオーブンが来た日のこと
実は最近、bon momentに新しいオーブンが仲間入りしました🎉
楽天ショップから画像お借りしました。
これを機に、レッスンの需要にお応えするため、2台体制で教室を運営していくことにしたのです。
さっそく、新しいオーブンでシフォンケーキを焼いてみました
いつも通りの温度、いつも通りの時間——。
ところが、焼き上がりを見てびっくり😱
表面が焦げぎみになってしまったのです。
表面が早く焼き固まってしまったようで、高さも出ませんでした。。
同じレシピ、同じ生地、同じ温度設定。
なのに、仕上がりがまったく違う
これが、オーブンの「個性」です。
この経験から、bon momentではオーブン用の温度計を導入することにしました🌡️
庫内の実際の温度を計測してみると、設定温度との差がはっきりとわかります。
「レシピ通りなのにうまくいかない」の原因の一つは、実はここにあるのです。
オーブンは、それぞれ個性がある
家庭用オーブンには、ひとつひとつ「個性」があります。設定温度より実際の庫内温度が高いもの、低いもの、場所によって温度にムラがあるもの——。
レシピに記載されている温度はあくまでも目安です。
大切なのは、自分のオーブンの癖を知ること💡
家庭用オーブンの「3つの癖」
① 設定温度と実際の温度がズレている設定より10〜20℃ズレていることも珍しくありません
気になる方は、オーブン温度計で一度確認してみることをおすすめします🌡️
② 庫内に温度のムラがある
奥の方が熱い、手前が焼けにくい——といった癖があります。
シフォンケーキの焼き色が左右で違う場合は、このムラが原因のことがあります。
③ 予熱完了後も、庫内は安定していない
予熱完了のサインが出ても、庫内の温度はまだ安定していないことがあります
予熱完了後、さらに数分待ってから生地を入れると、より安定した焼き上がりになります⏱️
シフォンケーキが膨らむ仕組み
なぜ温度管理がこれほど大切なのか。それは、シフォンケーキが膨らむ仕組みと深く関係しています。
① メレンゲの気泡が熱で膨張する
丁寧に立てたメレンゲの気泡が、オーブンの熱で大きく膨らもうとします。
② 水分が蒸気になって生地を押し上げる
生地の中の水分が熱で蒸気になり、生地全体を押し上げます。
この2つの力が合わさって、シフォンケーキはあの高さまで膨らむのです✨
温度が低すぎても、高すぎてもいけない
温度が高すぎる場合表面だけが早く焼き固まり、中の生地が膨らもうとする力を抑えてしまいます。
bon momentの新しいオーブンで起きたのも、まさにこれでした😰
温度が低すぎる場合
膨らむ力が弱く、生地がしっかり上がりません。
火通りが遅くなり、中心部が生焼けになったり、逆に長時間焼くことでパサつきの原因になります😢
ちょうどよい温度で、じっくりと。
これがシフォンケーキをおいしく焼き上げるための基本です🤍
「設定温度を信じすぎない」
これは、お菓子作りにおいてとても大切なことです。
もし気になる方は、オーブン温度計で庫内の温度を確認してみるのも一つの手です。
「なんとなくうまくいかない」の原因が、見えてくるかもしれません💡
オーブン温度計、必須というわけではありませんが、あると心強い道具のひとつです🌡️
まとめ
🌡️ 家庭用オーブンは設定温度と実際の温度がズレていることがある🌡️ 庫内の温度ムラや予熱の不安定さも、仕上がりに影響する
🌡️ 温度が高すぎると表面だけ焦げ、低すぎると生焼けになる
前回の記事もあわせてどうぞ🍰
型選びと生地の入れ方についてお話ししています。
次回は、自分のオーブンに合った温度の調整の仕方についてお届けします🕊️
どうぞお楽しみに💕
🌸 春、体験レッスン受付中です
4月、bon momentでは、はじめての方に向けた体験レッスンをご用意しています。
多くのお申し込みを頂いており、残り3名様までとさせていただきます。
「ちょっと気になるな」という気持ちがあれば、詳細をぜひのぞいてみてください💕
