食べ呑みたまに文化的。今日の日記を書く以上に過去の日記をここにぽつぽつとまとめ中。1999年~いつまで続くかな。
バスタ新宿から高速バスに乗る前に、大概NeWomanのエキナカで何かを買います。今日の一人旅のお供は、すしやのはなれ ばらちらし (@1000)赤酢？干瓢と白胡麻のごはんの上にバラバラと。ちらしは普段好まないので期待半分。だったけれど、思いのほか進んでしまい、低糖質の予定がごはんを半分以上食べてしまうほど。バスタから出るときはお酒はバスターミナルの売店で買うと便利。
札幌から帰ってくる家人が、札幌に行くたびに行きたがるお店のラーメンを家で食べたいとお土産に買ってきたらしい。ここしばらく、「レンジでだしを取る」という行為にはまっていて様々な「だし」になる成分を冷凍庫に保存しているが、かの店のスープは何で取っていたんだっけ？とネットで漁ってみたら、なんか科学実験のような記事が出てきた。今度自宅でやってみよう。https://www.news-postseven.com/archives/20130928_211175.html「3kgの濃縮スープの素を水で溶かすと、ちょうど300杯分、大きな寸胴ひとつ分のスープができる。それに一応、豚骨やニンニクなどを入れ、最後に化学調味料を入れてできあがり。これならコストが安く、作る手間も省ける」 そう語る関係者が「業界では人気」と紹介してくれた濃縮液体タイプのスープの素は、卸業者で3kg約4500円で売られていた。商品案内にはこうある。「とんこつスープを仕上げるための面倒な工程がなく、長時間の炊き込みも不要となるため、燃料費が節約できます」「近隣への臭気の気遣いや骨ガラの処理も無く（中略）なります」 本物の豚骨を煮込む臭気はすさまじく、そもそも店内ですらそれを感じないところは、自前のスープでない可能性が高い。しかも濃縮スープを使えば1杯のスープにかかるコストはわずか15円。ちなみに、うまみ調味料は業者向けスーパーでは1kg500円程度で売られており、1人前に3g入れるとすると1.5円である。添加物に詳しい食品ジャーナリスト・安部司氏の解説。「安いチェーン店では濃縮スープは常識です。スープの素には豚骨や鶏ガラから作ったものを濃縮した製品もあれば、添加物などで化学的に合成されたものもある」 本誌が入手した業者向けの「乾燥ガラスープ」の原材料を見ると、「食塩、乳糖、砂糖、チキンオイル、チキンエキスパウダー」と続いて、「香辛料、加工デンプン、調味料」などとなっている。「豚骨を使わなくてもとんこつスープはできる」という安部氏が提供してくれた「実験キット」で、実際にスープを作ってみた。 小瓶に入った白い粉を中心とする材料は16種類。ベースは、「食塩」「化学調味料（グルタミン酸ナトリウム、5'-リボヌクレオチド二ナトリウム）」「たんぱく加水分解物」の3種類で、外食業界では “黄金トリオ”と呼ばれる。 続いて「ポークエキス」や「チキンエキス」、香辛料を加えていく。エキスと言っても、豚骨や鶏ガラを煮出すわけではない。食用として肉を取り出した残渣を酵素分解した工業製品だ。 さらに、塩味を和らげる「甘草エキス」、後味を改善する「クエン酸」、トロミをつける「増粘多糖類」などを投入。最後に白く濁らせまろやかさを出すために使用するのは、なんと「スキムミルク」だ。とんこつスープの乳白色がスキムミルクだったとは……。これらをよく混ぜ、お湯に溶かす。できあがった白く濁った液体は、紛うことなきとんこつラーメンの味がした。「黄金トリオをベースに、エキスの量を調節することで、“あっさりしたとんこつ”も“濃厚なとんこつ”も自在に作ることができる」（安部氏） 安部氏によれば、このように粉末だけを混ぜてスープを作るラーメン店も少なくないが、一般的には10～30倍に薄める濃縮液体タイプをベースに使うことが多いという。 濃縮液体スープは専門メーカーの大型圧力釜で豚骨や鶏ガラを短時間煮込んで作られ、「ラーメン全体の味への影響度合いで言えば、8割くらいでしょう。残りの2割はそれぞれの店でチキンや野菜のエキスパウダー、グルタミン酸ナトリウムなどを加えて煮込み、オリジナルの味ができていく」（安部氏）という。
東京都美術館奇想の系譜展 江戸絵画ミラクルワールド2019/02/09(土)～2019/04/07(日)https://www.tobikan.jp/上野駅（徒歩7分）国立西洋美術館国立西洋美術館開館60周年記念 ル・コルビュジエ 絵画から建築へ―ピュリスムの時代2019/02/19(火)～2019/05/19(日)上野駅（徒歩1分）東京国立博物館特別展 御即位30年記念「両陛下と文化交流―日本美を伝える―」2019/03/05(火)～2019/04/29(月・祝)上野駅（徒歩10分）国立科学博物館特別展 明治150年記念「日本を変えた千の技術博」2018/10/30(火)～2019/03/03(日)明治天皇やエジソンゆかりの資料を含め、展示総数600点以上！明治初期頃の西洋技術との出会いから平成…大哺乳類展2―みんなの生き残り作戦2019/03/21(木・祝)～2019/06/16(日)上野駅（徒歩5分）東京国立博物館 平成館特別展 「顔真卿 王羲之を超えた名筆」2019/01/16(水)～2019/02/24(日)東京国立博物館上野駅（徒歩10分）国立科学博物館企画展 砂丘に眠る弥生人―山口県土井ヶ浜遺跡の半世紀―2018/12/11(火)～2019/03/24(日)上野駅（徒歩5分）東京国立博物館 TNM＆TOPPANミュ ージアムシアターVR作品『風神雷神図のウラ －夏秋草図に秘めた想い－』2019/01/02(水)～2019/03/24(日)上野駅すみだ郷土文化資料館
出光美術館染付http://idemitsu-museum.or.jp/三菱一号館美術館フィリップスコレクション（-2/11）ラファエル前派の軌跡（3/14-6/9）https://mimt.jp/pc/国立近代美術館MOMATコレクション（-5/26）http://www.momat.go.jp/ラー・エ・ミクニhttp://lart-et-mikuni.jp/東京ステーションギャラリーアルヴァ・アアルト もうひとつの自然会期：2019年2月16日（土）－4月14日（日）http://www.ejrcf.or.jp/gallery/exhibition.html
あとろ割六本木アート・トライアングルでは、国立新美術館、サントリー美術館、森美術館で開催中の展覧会チケットの半券で他の2館の観覧料が割引になるお得な相互割引「あとろ割」を実施中です。森美術館一般200円引き国立新美術館展覧会ごとに割引額が異なります。Tel：03-5777-8600（ハローダイヤル）http://www.nact.jpサントリー美術館100円引きTel：03-3479-8600http://www.suntory.co.jp/sma/jp/森美術館六本木クロッシング（-5/26）https://www.mori.art.museum/jp/exhibitions/roppongicrossing2019/index.html森アーツセンターギャラリー新北斎展（-3/24）https://macg.roppongihills.com/jp/国立新美術館イケムラレイコ 土と星 Our Planet（-4/1）http://www.nact.jp/exhibition_special/2018/Ikemura2019/未来を担う美術家たち（-3/3）21st DOMANI・明日展 文化庁新進芸術家海外研修制度の成果http://domani-ten.com/サントリー美術館河鍋暁斎 その手に描けぬものなし（-3/31）https://www.suntory.co.jp/sma/exhibition/2019_1/
iPhoneアプリネタ色々なライフログアプリを試してみたけれど、これに落ち着きそうな。歩数・睡眠時間・睡眠の質・食べたもの・チェックインした場所・天気Tweetしたことば・FBのリリースIFTTT,Jawbone UP2,iPhone 諸々を使ってひとつのライフログにしてる。先週からね。昼と夜に食べたものもカロリーを含めて写真と一緒に。健康管理もばっちりだー音声入力もできるし、とても楽なライフログアプリなんだけれどいつ、飽きるかなあ・・
3月も半ばを過ぎて、例年この時期は三寒四温たまに雪という感じだった気がします。寒い雨の日だったのに、唐辛子モードが入ってタイかインドか韓国か・・・迷った挙句、駅に近い新宿のデパ上にある韓国料理店に初めて行ってみました。Menuの写真を見るとあんまり具が入っていない冷麺。でも、ピビンパは低糖質ダイエットにはアレだし、うーん・・・ちょっと珍しいからって九条ねぎの冷麺のセット（1500円）を頼んでみました。結論；家でたくさんの野菜、漬物、肉、玉子を入れて味カスタマイズできる冷麺は最高！よかった点：１．お店は綺麗です。デパートの中のレストランだから。２．コーン茶が美味しかったです。３．「そば粉が入っている冷麺なのでアレルギーをお持ちの方は」のアナウンスは親切。アレな点：１．器を半分の大きさに、冷麺のスープを倍にしてほしい。２．セットの小鉢のお味がチェーン居酒屋・・・３．すっきりさっぱり味わいの冷麺（出汁無し？化学的アレ？）なので酢だけだと酸味が勝って終わる。メニューの豊富さを ルミネ新宿１地下 ポチャ程度にして、単品のお味を 大久保方面の美味しいお店程度にして、セットの小鉢を ミッパンチャン豊富！って言える程度にして、ほしい。女性、男性の一人客も数名いました。メニューをもっと選べるならばひとりで行ってもいいかも。九条ねぎの冷麺 セット マッコリ 120ml程度（1杯） Tot.2,300円位新宿西口某百貨店 12F菜々某某某
代々木駅から共産党（こんな所にあるのかーと思いながら通った）の通りを抜けて、千駄ヶ谷駅方面に向かって歩くと、少し静かになった駅と駅の狭間の通りに佇むアーク神宮外苑ビル。その地下に Bistro de India Dil Se 。インド料理の雑多なインテリアはなく、洒落たビストロ？カフェ？っぽい空間でいただくインド料理は、ダバインディア系で修行されたシェフが作るインドインドインド。男性軍団（会社帰り）と男女（会社帰り）と・・もう一組？予約必須。そしてお一人でサーブまでされるので、時間をゆったり目に。ハートランドとレモンビール 赤ワイン2種類のうち中濃 確か1600円？位。チャナダールのカッチュンバル チャナ豆、トマト、ハーブ系がスパイシーで後を引きます。程よい酸味でカレーまで取っておこうね！と言っていたのに会っという間になくなる。3人だとすぐ終わっちゃうけど、2人だと多いかな。チーズキーマクルチャラムシークケバブ ここでワイン1本空くキーマフィッシュヘッドカレーナンライスナン おかわりワイン2本とグラス3杯白Tot.13,000円 おなかにもおさいふにも優しいお店。近かったら週1で通いたいかも。
新宿の思い出横丁には以前から行くもつ焼きやさんがあって、カウンターでひとり食べていても問題ない（本人としては）感じなんだけれども。もつ焼きを食べてポテトサラダを食べて、こぶくろ刺しとにんにく揚げとエシャロットを食べて帰りのタクシーで大迷惑なことも何度かあったと思う。で、1ヶ月ぶり？位に行こうとしたら、同行者が「以前行った際コーポレーションのもつ焼きに行きたい」と言うので、混んでいるのはわかっていたけれど向かったさ。このお店大混雑。たまたま角の椅子が２つあったので（空いていたから ではなくて『椅子があった』）入れてもらった。我々の後から来た三組目からは並ぶ羽目に。後の二組は「そこ椅子あまってるー？」「ありますー（お客さん）」という会話の後椅子が宙を舞いほんの10cm程の隙間をずれて詰め込まれていた。その時、協力的な他のお客さんは必然的に more ギューギュー になるのだ。レバてき、ハツ、あとなんだっけ・・・ ポテトサラダは頼んだ。自分が養豚場にいる感じがして来て殆ど食べていない。串を取ろうとすると隣のおにーさんに腕が当たる始末だし。そういうわけで、生生姜サワーとまだ座席に余裕が少しだけある時に食べたポテトサラダともつ煮は美味しかった感想だけ。1時間も居らずに3,000 円強。でも、この日いつもの横丁の混雑ぶりが少なかったのよね。次の日「なんか横丁は人通りがいつもより少なかった」とTweetしたら、大阪の方から「そうですよね。最近ぼくもそう思います」と来たから、人出が減ってるのかな？特に外国の方。
一月 お品書き先付 縞海老味噌 鱈白子 京菜花焼き浸し 柚子一品 白菜の甲殻XO醤蒸し刺身 車海老と牡丹海老塩辛小鍋 ずわい蟹の丸仕立て 粟麩 焼豆腐 小松菜蒸し物 聖護院大根 北海道産せいこ蟹餡揚げ物 車海老フライ 実山椒のタルタルソース飯物 本日の甲殻類赤出汁 なめこ 豆腐 葱香の物 大根漬け 赤蕪酢漬け水物 胡麻白玉ぜんざい泡 白ワインが増えるといいな
からだによいものを提供している新宿にあるカフェです。スローフード？低GI？低GIで2ヶ月でかなり痩せた経験からするととてもとても興味があるイベント。行ってみたい。期間限定！ 料理家タカコ ナカムラ監修 AGEレスプレート体験！タヒチアンノニ カフェもし行ける事になったら報告しますね。
Facebook,Twitter,Instagram とSNSに書き込みをしていると、こういうブログは放置気味になってしまうものなんですね。Simlogもあることだし、一日一件は更新しましょ。
明日は、ここしばらく個人でお邪魔していたご近所の西欧料理店でワイン会です。それはそれはこの立地では、えっ！というワインやら、オーナーソムリエさんの知識やら、ここから巣立って世界にいる方やら、お話を伺うと、なんでもっと早くに知らなかったんだろう。と激しく後悔しています。そのお店で女性6名のワイン会。同品種畑違い垂直水平、色々お話をしましたが、グランヴァン飲み比べなどはもう辟易、普段自宅で合わせてもよろしいものを という企画になりました。とても楽しみ。いらしていただくお友達のためのバスボムをラッピング中。女性ばかりなので、 形通りローズの香りがバスルームに漂いますよう。
2013/12/21に仕込んだ赤城もち豚バラの塩蔵がかなりいい感じのパンチェッタもどきになったので、ホールトマト缶と玉ねぎとニンニクを強火でガンガン煮込んだトマトソースに使いましたよ。美味也。accoさんのSimplogを見る
おやつにデパ地下で鮑を買いました。みる貝と一緒だと少しなんだか。accoさんのSimplogを見る
一年前もこの席でこの場所でお酒を飲んでいた。8/24accoさんのSimplogを見る
新生姜をいただいたので、佃煮をひとびん、なすししとう厚切りスライス生姜の常備菜、保存してたにらだれを冷奴にかけて、日本酒の肴。accoさんのSimplogを見る
酷暑の晩餐おうちがタイ。accoさんのSimplogを見る
