女性では特に不足しやすい栄養成分
「鉄」
この鉄分でよく間違われている事があります。
かつおやレバー等には吸収率が植物性の非ヘム鉄よりも多いヘム鉄が含まれているのは知っている方が多いのですが、鉄分の多い食材に今でもひじきがあげられるという事。
昔はひじきに鉄分は多かったんですよ。
鉄分の王様とも呼ばれたりもしてました。
でもそれは一昔前の話。
２０１５年に改訂された食品成分表で
１００ｇ当たり５５ｍｇあった鉄分は６，２ｇと９分の１なっているんですよ。
干しひじきは昔は原料の海藻を鉄製の釜で煮て渋みをとって乾燥して作られていました。
その鉄釜のおかげでひじきに鉄分が多くなっていたんです。
作り方は同様なのですが現在は使われる釜が鉄製からステンレスになっているんです。
って事は元々ひじき自体に鉄分が多かったわけではなく鉄釜の恩恵だったんですね。
昔ながらの鉄釜で作ってる所もあるかもしれませんが、多くのスーパーに売られているのはステンレスと考えていいと思います。
まあそれでも他にも多くの栄養が含まれていますので適度には食べたい食品ですね。
ただ鉄分補給という意味で摂りたい場合は他の食品からもうまく取り入れるようにしましょう。
ちなみにひじき以外にも切り干し大根が以前の
１００ｇ当たり９，７ｍｇから３，１ｍｇになっています。
こちらは鉄製の包丁で加工していたものがステンレスに変わった事によるものと考えられています。
現代においては色々と加工しやすく便利にした結果、不足しやすい栄養成分がより摂取しにくくなってしまっているんですよね。
昔ながらの鉄製調理器具は確かに色々とメンテナンスが大変なんですが見直していきたいものでもあります。
BodyConsulting
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小林大介