新しい仲間ができました。
真空のマシーンです
ついにきました
これまではご近所の名店，P店のSシェフにお願いしてお借りしていました。
（本当に夜遅く行っても嫌な顔せず使わせて頂きありがとうございました）
保存はもちろん 色々な料理のバリエーションがふやせます
いろいろ知っていることがあれば 料理人の方々教えてください。
真空調理 楽しみです
これからどうぞよろしくね
真空くんっ
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仔ジカのバンビーちゃん（推定３歳）が入荷しました
先日 駆除でハンティングされ僕の手元に届きました。
シカって．．． 冬の食材では．．． と思われる方がおおいと思いますが、長野県では駆除をしていて 一年中ハンティングできます。
なので この届いたバンビーちゃんは駆除で仕留められた物です
当店でお出ししているシカを含め 大型類ジビエはぼくのお山の先生 Kさんからわけていただいています。
このK先生 とにかく処理が迅速です
仕留めた
～ 血抜き
～ 内蔵をとりだす
～ 冷やす
と この一連の作業がスピーディーに進められ 衛生面でもかなり気をつかってくれる人です。
その上さばくのも上手で 精肉したあともミートペーパーに包んでよけいな水分を抜くなど もうお肉屋さんです。
知り合いにも何度か分けましたが 「Kさんが処理した肉はきれいで安心」 とよく言われます。
K先生 本当にいつもありがとうございます
で．．． バンビーちゃん
すじなどを引いていると まだ生きているの？
ナイフと手がペタペタとつきます。
野性感を感じます。
味見してみると．．．
う ・ ま ・ い と僕の舌は言っています
なめらかさの中にここち良い歯ごたえ 食欲をかきたてるきれいなビロードカラー うまく言えませんが
本当においしいです
ロースとモモがありますが 個人的にはうまみがあるモモをお進めします。
＊ランチでは 「本日のサービスランチ」 で
＊ディナーでは 「本日のお肉料理」 でおめしあがりできます。
興味のある方はどうぞおこしください。
定期的には仕入れするつもりですが 数量に限りがありますからお早めに．．．
バンビーちゃんありがとう
ご存知だと思いますが 信州は海なし県です。
大阪、東京、横浜で働いていた僕にとっては お魚屋さんは中々決まらず なやみの種でした
それが
知人のK氏（またいずれ詳しくご紹介します）から紹介された淡路島のお魚屋さん
すごいです。
活メで送ってもらうのですが お店についてもまだピーンとしていて 活かっています
先日はコブダイとサバがきました
サバは久しぶりに食べたく 個人で買ってみました。
早速 木酢し（しめ鯖）にして我が家の食卓に。。。
ふだん食べない子供たちも バクバク食べていて このお魚はなに？ と聞かれました。
やはり良いもの ・ 本物はうまいです
お店では 燻製にしてギリシャ風お野菜のマリネと合わせたり
ポワローのクリームスープに添えてお出ししようかと思っています