これはおいしいでしょうね！
シンプルなのに、
こういう料理法は、日本の家庭ではしませんね！
日本人は辛いのがお好きですから、
あまり辛くない、”カイエン・ペッパー”などもかけると、
良いかもしれませんし、
むね肉を、もも肉にしたら、もっとおいしくなりますね！
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レシピ】Chicken Piccata
濃厚バター＆爽やかレモンの絶妙ソースが決め手「チキンピカタ
NYTクッキング（米国）
Recipe by Ali Slagle
ちょっぴり刺激的な風味と、バターたっぷり、なめらかなソースが愛されてきた、イタリア風アメリカンの定番料理「チキンピカタ」。短時間で簡単に作れるのも魅力の一つだ。このレシピでは、レモンを2通りの形で使うことで、伝統的な調理法を少々アレンジ。スライスしたレモンは酸味を和らげるためにカラメリゼし、それとは別に搾りたてのレモン果汁を最後に加えて、爽やかに仕上げる。
パスタやご飯、白いんげん豆などの炭水化物を添えて、おいしいソースも残さず味わって。付け合わせにはケールのサラダやブロッコリー、いんげんなど緑の野菜がおすすめ。
◆調理時間：25分
| チキンピカタ 材料〈4人分〉 | ||
|---|---|---|
| 鶏むね肉 | 4枚（各約170g） | |
| （骨と皮のないもの。縦半分に切る。下記Tips参照） | ||
| 粗塩 | 適量 | |
| 黒胡椒 | 適量 | |
| 中力粉 | 適量（鶏肉にまぶす用） | |
| 無塩バター | 大さじ6（約85g） | |
| エキストラバージンオリーブ油 | 大さじ3（必要に応じて足す） | |
| エシャロット | 1個 | |
| （皮をむいて縦に薄切りにする／玉ねぎでも代用可） | ||
| レモン（薄切りにして種を取り除く） | 1/2個 | |
| レモン果汁 | 1/2個分（約大さじ2） | |
| チキンブイヨン | 3/4カップ | |
| ケイパー（水気を切る） | 小さじ4 | |
| イタリアンパセリ（粗みじん切りにする） | 適量（仕上げ用にお好みで） | |
チキンピカタ 作り方
1
鶏肉の両面に塩・胡椒をする。中力粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
2
大きなスキレット（フライパン）にバター大さじ3とオリーブ油を入れ、強めの中火にかけてバターを溶かす。鶏肉を何回かに分けて入れ、火が通ってきつね色になるまで片面約3分ずつソテーする。
3
火が通った鶏肉は皿に取り出し、必要に応じてオリーブ油を足しながら、残りの鶏肉も同様に焼いて取り出す。
4
同じフライパンにエシャロットとレモンの薄切りを入れ、ときどきかき混ぜながら、軽くカラメリゼされ、香りが立ってくるまで2〜3分ソテーする。ブイヨンを加え、ほぼ半量になるまで約3分煮詰める。
5
弱火にし、残りのバター大さじ3、ケイパー、お好みの量のレモン果汁を混ぜ入れる。味をみて、塩と胡椒で味をととのえる。鶏肉にソースをかけ、お好みでパセリを散らす
【レシピ】濃厚バター＆爽やかレモンの絶妙ソースが決め手「チキンピカタ」 | クーリエ・ジャポン (courrier.jp)