”タケノコ”の一番おいしい食べ方は、
（ここで、一番重要な、条件が付きますが）
”エグミ”が、ほとんどない、
新鮮なタケノコを探し/購入し、
あく抜きなどをしないで、”御御御付”にすることです。
”御御御付”の一番ランキング最高の具は、
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「エグミのないタケノコで作る、御御御付です」
悪を抜くために、
エグミを取るために、
等の理由で、
”仕込みで、あく抜き、したり、ゆでたりしないと食べられない、タケノコ”は、
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私感ですが、
私は、そんな本来の味が抜けたたけのこは、
お金を払いたくありません。
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といえど、
もう、５０年以上、食べたことがありませんがーーーー。
日本に行ったら、そういう御御御付を、欲します。
ところで、私的ランキング、
御御御付、二番目の具材（大関格は）は、
”絹さやだけの御御御付”
です。
筍と並んで、だしが出ます。
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商売を邪魔したくないので、”買うな！”
とは言いませんが、
私個人の私感では、
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ゆでてあるタケノコ
水煮してあるタケノコ
”アク”があったり、や、湯でないと、エグミありすぎて、食べにくいタケノコ
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これらの、タケノコは、「私の辞書には存在しません」
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ニョキッ！」春の味覚タケノコ 日本一の産地・福岡でシーズン到来
朝日新聞社
春の味覚「タケノコ」が収穫シーズンを迎えている。福岡県の生産量は全国1位
中でも北九州市小倉南区の合馬地区で採れるタケノコは
「合馬（おうま）たけのこ」のブランドで知られ、
京都や大阪の料亭などにも出荷される。
地中から掘り起こされた先端部分が黄色の上質なタケノコ=2023年4月3日、北九州市小倉南区、日吉健吾撮影© 朝日新聞社
粘土質の土壌で採れるタケノコは
柔らかく、
えぐみの少ないのが特長。
地面のわずかな盛り上がりや
割れ目を見つけては、
専用のくわで先端部分が黄色の上質なタケノコを掘り当てる。
生産者の日吉啓明（ひろあき）さんは
「今年もおいしいタケノコが採れているので、ぜひ味わってほしい」と話す。
（日吉健吾
朝日新聞デジタル：朝日新聞社のニュースサイト (asahi.com)