部位で焼き方や味付けを変える、達人の焼き鳥

東京グルメ2020】部位で焼き方や味付けを変える、達人の焼き鳥。

7/7(火) 17:11配信

焼鳥雅流｜銀座

左から、タレ焼きのちょうちん￥550、塩焼きに辛子を添えたせせり￥330、塩焼きして柚子胡椒をのせたふりそで￥440。単品のみの注文は21時から可。日本酒（1合￥1，320～）や焼酎をはじめ、ワインも揃う。

シックな空間に吉野ヒノキの一枚板のカウンターが浮かび上がる店内でいただくのは、山梨県甲府の健味どりをはじめとした厳選素材の串焼き。大きな団扇で紀州備長炭を操る店主は、酉玉や瀬尾といった名店で修業した達人。鶏は胸肉と手羽元の間のふりそでなどの希少部位も揃え、部位ごとに焼き方や味付けを変えて丁寧に焼く。コースには前菜、九条ネギのサラダ仕立て、季節野菜を含むおまかせ串焼き7本、自家製鶏スープが付く。人気のちょうちんは単品でどうぞ。

伝統と最新が交差する、手打ちそばの新店。