秋ですね
すっかり寒くなりましたね！僕はと言えばち～たんと寄りを戻してまた二人で歩んで行く事にしました。みなさんも体調管理には充分に気をつけて下さいね。ここでとある名言を一つ・・言葉による言い訳のテクニックなど、人間関係修復の根本的な解決とはなり得ない。
初歩的な料理
今日の初ブログでは某料理の作り方を書くよ。先ずは合わせ出し－出し500ml酒大さじ2薄口小さじ1/3塩・小さじ1卵・3個＜ 下味＞酒・大さじ2砂糖・大さじ1・5薄口・小さじ2先ずは鶏肉はモモ肉を使用、下味のダシに絡めてラップをして電子レンジで2分加熱してそのままにしておく。ボウルに卵を割り入れ、卵白のプルプルを切るように菜箸でつまみ上げてほぐす。その卵の入ったボウルに合わせ出しを入れる。この時、泡立てないで慎重に入れるのが素人さん。わざと泡立てて入れる。これからがうま味を増す作り方、泡立てて出来てしまった泡は必ず掬い上げるのがうま味を引き出すポイント。 泡立て掬い上げる、泡立て掬い上げる、何度かこの作業を繰り返すのがポイントなんせ、泡自体が卵の不味成分＜アク＞なのだから・・。このダシと卵の入った合わせたダシを必ず布でこす。そして蒸しの段階に入る。湯気の上がった蒸し器に入れ、蒸し器の蓋を少しずらして強火で1～2分蒸し、弱めの中火にして15分位蒸す。弱火の火加減は調節しにくいことがあるから、蒸し器の蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、綺麗な蒸し上がりになる。その次の段階が確認段階、竹串を刺して透明な汁が出てきたらＯＫ。不透明な汁はまだ蒸しが足りない合図なのでご注意を・・くれぐれも卵の泡は掬い取りましょうね。