先ずは「だし」です
減塩料理をするには、塩の入っている調味料をなるべく「不使用」にします。
塩入調味料ですと、塩味の調整が難しいからです。
今まで推奨していた
・「めんつゆ」
・「練りわさび」等のチューブ調味料
・「顆粒だし」
が使えません。
と言うわけで、だし汁を取らないと料理が出来なくなってしまいました
レシピの前に「だしの取り方」をご紹介します
●オーソドックスな「昆布」と「かつお」の合わせだしです
材料
| だし昆布 | 40g |
| かつお節 | 30g |
| 水 | 2,000cc |
【下準備】
1.だし昆布をキッチンペーパーで拭き、一晩水に漬けます。
【調理】
2.1.から昆布を取り出し火にかけます
3.沸騰したら「かつお節」を入れます。だいたい片手の一つかみが「10g」
ぐらいと考えてください
4.2分ほど弱火で煮たら、ザルで濾します。
ザルにキッチンペーパーを2重に敷いておくと透明できれいなだしになります。
5.今回は1,000㏄ぐらいを使いますので、残りは「製氷ざら」等に入れて
冷凍保存します。
製氷ざらは後で少しづつ使用できますので便利です
だしを取った後の「昆布」や「かつお」ですが、
もったいないですよね
煮込んで「佃煮」にするとか、料理に使うとかでなるべく無駄にしない様にします
佃煮は薄味、弱火でじっくり煮詰めるのがコツです
そして
今回のレシピは塩加減が勝負になります
ここで「塩の量」について
「１つまみ」は・人差し指・中指・親指で摘まむ量で、だいたい「0.8g～１g」
ぐらいになります。
「少々」は・人差し指・親指で摘まむ量で、だいたい「0.4g～0.5g」になります。
で、
「チューブ調味料」の代りですが
「ねりからし」「おろしわさび」は「粉からし」「粉わさび」を使用します。
もちろん、「根わさび」を擦っても良いのですが、かなりお値段が張りますので・・・・
「おろし生姜」は生の生姜をすり下ろします
結構手間がかかりますが出来るだけ「簡単レシピ」を目指しますので
よろしくお願いします。
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