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真吟のサタケ精米技術は、日本酒造りの新たな可能性を切り開いた革新的な技術です。従来の精米方法とは異なり、米の厚さ方向を重点的に削る「扁平精米」という手法を採用しています。
真吟精米の特徴
* タンパク質の効率的な除去: 米の表面に多く分布するタンパク質を効率よく除去することで、よりクリアで繊細な味わいの日本酒を生み出します。
* 必要成分の残存: デンプンなどの必要な成分を過度に削りすぎないため、米本来の旨味を最大限に引き出します。
* 多様な日本酒の可能性: 精米歩合を調整することで、様々な味わいの日本酒を造り出すことができます。
真吟のメリット
* クリアで繊細な味わい: タンパク質が少なく、よりクリアで繊細な味わいの日本酒が楽しめます。
* 米の旨味を最大限に引き出す: 必要成分を残すことで、米本来の旨味を最大限に引き出すことができます。
* 新たな日本酒の発見: 従来の日本酒とは異なる、新たな味わいの日本酒に出会うことができます。
真吟のデメリット
* 高コスト: 扁平精米は特殊な技術が必要となるため、従来の精米方法に比べてコストがかかります。
* 普及が進んでいない: まだ新しい技術であるため、採用している蔵元は多くありません。
真吟で作られた日本酒
真吟の技術で作られた日本酒は、そのクリアで繊細な味わいが特徴です。フルーティーな香りや、上品な旨味が楽しめるものが多いです。
まとめ
真吟の精米技術は、日本酒造りに新たな可能性をもたらした画期的な技術です。よりクリアで繊細な味わいの日本酒を味わいたい方におすすめです。
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