ダシ も京都の歴史

最近、料理はダシで決まるな～とつくづく感じる。

本物のダシの味に慣れると、化学調味料のダシでは物足りなくなってしまう。

日本のダシの歴史は、室町時代に京都の精進料理を作るために、昆布を使ってだしを取ったことから

発達した。

ダシの旨み成分を発見したのも、日本の科学者が発見した。

１９０８年に昆布の旨み成分である、グルタミン酸を発見したのが、

東京帝国大学教授池田菊苗さんであった。

その後、１９１３年に鰹節の旨み成分、イノシン酸を池田さんの弟子である、

小玉新太郎さんが発見した。

そして今に続いている。

日本のダシの繊細な味わいは、繊細な日本人だから出せる味である。

やっぱり日本はすばらしい国である。