八王子ダノイ
前回その①ではパスタまで紹介いたしましたので、
その続き、メイン２品 デザートです。
赤い色が大変鮮やかなプレゼンテーションのお魚から。
金目鯛のローストです。火入れ加減はジャスト・ウエルダン。
皮はカリカリに焼いてあり、魚の臭みが出ないように処理してあります。
一口口の中に入れると、ふわりとしてうまみもあり、おいしいです。
周りに飾られたソースは、推測ですが、、、
おそらく魚を最初にポワレしたときの、ジュと一緒にきのこをソテーして、
白ワインと、トマトソース、オリーブオイルなどで味付けしたものだと
思いますが、、、、。きのこの名前忘れました。ポルチーニでしょうか？？
違ったらマダムが補足していただけることを期待しています。
もちろんソースのお味も、大変結構です。
本当に安心して食べられる貫禄のお味です。
添えられた ししとう のお味も大変結構、
苦味とえぐみと甘みが、味覚に変化をもたらして、
食べ手を飽きさせません。
次はお肉です。
白金豚のローストバルサミコソース。
みてください。このロゼ色のお肉の仕上がり。
うまみがぎゅっと詰まっているかんじがするでしょ？
一口食べてみてわかりました。
このプラチナポーク、まろやかで、しっかりとした味があります。
だからこそ、こういったシンプルな調理法があっているんです。
でも、厚く削られたパルミジャーノと甘辛く仕上げてある
バルサミコソース。お肉とともに食べると、
パルマやレッジオの田舎道、、。北イタリアの風景を思い出す、
なんか懐かしい味で、ほっとしちゃう ダノイ ワールド。
もう本当においしいです。
お肉の下に、お豆を煮込んだものが、付け合せてあって、
それもまた本当に美味。食べ手を最後まで楽しませる工夫がしてあります。
こういう料理にこそ、ダノイの真髄があるような気がしているのですが、
そのあたりシェフはどう思ってらっしゃるんでしょ？
さてお次はデザートですが。
デザートをいただく前に、
上階のラウンジに移動です。
こちらは太陽の光が燦燦と降り注ぐ、明るいお部屋です。
お部屋のお写真をまずはどうぞ。
こんな素敵なスペースで、
ゆったりとデザートをいただけるなんて、
本当に贅沢です。
デザートです。
４種類のデザート。
女性のパティシエ（パティシエンヌ？）の方が、
サーブしてくださいました。
左上から、ガトーショコラ、ベリーのジェラート、ライチのシャーベット、
パッションフルーツのコンポート。
どれもこれもおいしいのですが、
特にライチのシャーベットが秀悦の出来で、
yokunこれの虜になりました。
ライチの風味が本当によく表現されていました。
楊貴妃がライチを好きになったのも良くわかります。
又ショコラが、お願いしたエスプレッソと一緒にいただくと、
本当においしい、、、、。
そうそう忘れてました。
エスプレッソにはこれが付いてきました。
ダノイ自家製のトリュフチョコレートとビスコッティー。
ビスコッティをエスプレッソに浸して食べると又これがおいしい。
ゴージャスなスペースとともに、ゆったりとデザートを楽しめるなんて、
本当に贅沢ですね。
最後に、小野シェフとお話しする機会がありました。
yokun前からダノイで使われているお野菜のことを伺いたかったんです。
最近のトマトって甘いというお話。
子供のころにおばあちゃんに畑でもらって食べた、
すっぱくて、甘いトマトの味を思い出すというお話。
百姓屋のせがれであるyokunも同じ経験をしてるんです。
土から取れた露地物のおいしいトマト、
最近は食べること、珍しくなっちゃったってお話、、、、。
等等。
八王子に来たので食材（特にお野菜）は八王子周辺から、
調達するようにしているとのことでした。
なるべく無農薬で有機のものをさがすとのことでした。
有機・無農薬にこだわるというより、、
料理に使う野菜や食材が健康であること。
何よりも大事思ってらっしゃる事、
お話から伝わってきました。
シェフにとっては当たり前の事なんでしょうが、、、。
そういうこだわりが、何気なく出来るって凄いです。
これこそが、ダノイのお皿の質の高さとおいしさに
つながってるんだなーーーって、感心することしきりでした。
幸せな時間はあっという間に過ぎていき、、、、、。
そうこうまったりしているうちに、私は最後の客になってしまいました。
皆さんも、時間を忘れ、午後のおいしいひと時を、
八王子ダノイですごしてみませんか？
素敵なひと時になりますよ
真理マダム・小野シェフご馳走様でした。又季節が変わったら来てみます。
長らくのお付き合いありがとうございました。
これで八王子ダノイ訪問記は終わりです。
では。
前回その①ではパスタまで紹介いたしましたので、
その続き、メイン２品 デザートです。
赤い色が大変鮮やかなプレゼンテーションのお魚から。
金目鯛のローストです。火入れ加減はジャスト・ウエルダン。
皮はカリカリに焼いてあり、魚の臭みが出ないように処理してあります。
一口口の中に入れると、ふわりとしてうまみもあり、おいしいです。
周りに飾られたソースは、推測ですが、、、
おそらく魚を最初にポワレしたときの、ジュと一緒にきのこをソテーして、
白ワインと、トマトソース、オリーブオイルなどで味付けしたものだと
思いますが、、、、。きのこの名前忘れました。ポルチーニでしょうか？？
違ったらマダムが補足していただけることを期待しています。
もちろんソースのお味も、大変結構です。
本当に安心して食べられる貫禄のお味です。
添えられた ししとう のお味も大変結構、
苦味とえぐみと甘みが、味覚に変化をもたらして、
食べ手を飽きさせません。
次はお肉です。
白金豚のローストバルサミコソース。
みてください。このロゼ色のお肉の仕上がり。
うまみがぎゅっと詰まっているかんじがするでしょ？
一口食べてみてわかりました。
このプラチナポーク、まろやかで、しっかりとした味があります。
だからこそ、こういったシンプルな調理法があっているんです。
でも、厚く削られたパルミジャーノと甘辛く仕上げてある
バルサミコソース。お肉とともに食べると、
パルマやレッジオの田舎道、、。北イタリアの風景を思い出す、
なんか懐かしい味で、ほっとしちゃう ダノイ ワールド。
もう本当においしいです。
お肉の下に、お豆を煮込んだものが、付け合せてあって、
それもまた本当に美味。食べ手を最後まで楽しませる工夫がしてあります。
こういう料理にこそ、ダノイの真髄があるような気がしているのですが、
そのあたりシェフはどう思ってらっしゃるんでしょ？
さてお次はデザートですが。
デザートをいただく前に、
上階のラウンジに移動です。
こちらは太陽の光が燦燦と降り注ぐ、明るいお部屋です。
お部屋のお写真をまずはどうぞ。
こんな素敵なスペースで、
ゆったりとデザートをいただけるなんて、
本当に贅沢です。
デザートです。
４種類のデザート。
女性のパティシエ（パティシエンヌ？）の方が、
サーブしてくださいました。
左上から、ガトーショコラ、ベリーのジェラート、ライチのシャーベット、
パッションフルーツのコンポート。
どれもこれもおいしいのですが、
特にライチのシャーベットが秀悦の出来で、
yokunこれの虜になりました。
ライチの風味が本当によく表現されていました。
楊貴妃がライチを好きになったのも良くわかります。
又ショコラが、お願いしたエスプレッソと一緒にいただくと、
本当においしい、、、、。
そうそう忘れてました。
エスプレッソにはこれが付いてきました。
ダノイ自家製のトリュフチョコレートとビスコッティー。
ビスコッティをエスプレッソに浸して食べると又これがおいしい。
ゴージャスなスペースとともに、ゆったりとデザートを楽しめるなんて、
本当に贅沢ですね。
最後に、小野シェフとお話しする機会がありました。
yokun前からダノイで使われているお野菜のことを伺いたかったんです。
最近のトマトって甘いというお話。
子供のころにおばあちゃんに畑でもらって食べた、
すっぱくて、甘いトマトの味を思い出すというお話。
百姓屋のせがれであるyokunも同じ経験をしてるんです。
土から取れた露地物のおいしいトマト、
最近は食べること、珍しくなっちゃったってお話、、、、。
等等。
八王子に来たので食材（特にお野菜）は八王子周辺から、
調達するようにしているとのことでした。
なるべく無農薬で有機のものをさがすとのことでした。
有機・無農薬にこだわるというより、、
料理に使う野菜や食材が健康であること。
何よりも大事思ってらっしゃる事、
お話から伝わってきました。
シェフにとっては当たり前の事なんでしょうが、、、。
そういうこだわりが、何気なく出来るって凄いです。
これこそが、ダノイのお皿の質の高さとおいしさに
つながってるんだなーーーって、感心することしきりでした。
幸せな時間はあっという間に過ぎていき、、、、、。
そうこうまったりしているうちに、私は最後の客になってしまいました。
皆さんも、時間を忘れ、午後のおいしいひと時を、
八王子ダノイですごしてみませんか？
素敵なひと時になりますよ
真理マダム・小野シェフご馳走様でした。又季節が変わったら来てみます。
長らくのお付き合いありがとうございました。
これで八王子ダノイ訪問記は終わりです。
では。
ダノイ 八王子 （イタリアン / 北八王子駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5