ChampagneテイスティングDinner@Irise
ｸﾞﾙﾒなｽﾃｷ飲んだくれﾌﾞﾛｶﾞｰ
のすっちゃらたんに誘ってもらいますた
超豪華にシャンパーニュ（≧∇≦）★
現地酒豪じゃねー
現地集合にゃのに
も～１０年来の飲みともみたいな
セロス パジョン 
シャンパーニュにおける自家栽培醸造家（RM）の先導者であり、卓越した生産者でもあるジャック・セロスの甥っ子にあたるジェローム・セロス。
1990年代、ジェロームはジャック・セロスで働いており、
ぶどう栽培、ワイン醸造、熟成についてアンセルムから直接教わります。
ビオロジーやビオディナミの栽培方法、木樽での醗酵、熟成など、アンセルムと共に、研究し試行錯誤を繰り返す日々でした。
2004年、代々続くぶどう栽培農家であった父のジャッキー・セロスが引退することを決め、ジェロームは後を継ぐ決心をします。同年、ジェロームはコリーヌ・パジョンと結婚し、セロス家の畑とパジョン家が所有している畑を合わせる形で、
メゾン“セロス・パジョン”は始まりました。
このブラン・ド・ブランはジャック・セロスの畑に接するグランクリュ、アヴィズ酸の畑のシャルドネを100％使用（木樽で熟成したヴァン・ド・レゼルヴを35％アッサンブラージュ）。エレガントで洗練された白い花のフレッシュで魅惑的な香り。
軽やかなアタック、柔らかでシルキーながら、
この地に特徴的なミネラルによる密度も感じさせる味わいです。
ｱｻｲｨﾐﾚｼﾞﾑ2005
あたしこれ好きだ
１本飲みたい
正式には「アサイィ・ルクレール・エ・フィス」というこのRMは、コート・デ・ブランのアヴィーズ村に1899年に設立された名門中の名門です。1983年より、4代目となるパスカルとヴァンサンのアサイィ兄弟によって運営されています。
「私たちは完璧主義者で、非の打ちどころのないシャンパン造りを目指しています。すべての仕事は、完璧を基準にして行います」（パスカル・アサイィ）というその言葉通り、栽培と醸造の全工程において彼らに妥協の二文字は一切なく、職人としての誇りと代々伝承された匠の技をもって、完璧なる美味を追究しています。尚、兄弟ともに、「世界中の銘醸ワインを知ること」をライフワークとしている。
アサイィのシャンパンの大きな特徴は、コート・デ・ブランのシャルドネの美質である酸とミネラルをたっぷりと含んでいながら、かつ、ドザージュも低めであるにもかかわらず、ハチミツや桃のコンポートを思わせるような、甘く濃密なコクと味わいがあること。そして、その余韻が非常に長く続くことです。この特徴によって、アペリティフとしてはもちろん、繊細な魚介料理から濃厚な肉料理まで、合わせる料理に応じてその表情を豊かに変化させながら、最後のデザートに至るまで1本で通すことが可能になっています。真に完成されたシャンパンのみが許される、美食のひとつの極致です。
ドワイヤール 2008
ドワイヤールは年間生産量が２５０００本未満しかない小規模な生産者です。シャンパンのレベルは非常に高く、ほとんどがフランスの星付きレストランや、一部の個人客によって消費されています。元々はボルドーに畑を持っていましたが、全て売却し１級畑と特級畑のみを購入しドメーヌを造ったのです。ブルゴーニュの樽を使い出したのもこのドメーヌで、シャンパーニュのスタイルを確立した一人。
短角牛ﾓﾓ肉の炭火焼ｸﾞﾘｰﾝﾍﾟｯﾊﾟｰｿｰｽ 
肉硬い～
飲物ないから進まない～
ﾛﾍﾞｰﾙ･ｼｬﾙﾙﾏｰﾆｭ･ﾐﾚｼﾞﾑ 2004 
ロベール・シャルルマーニュ
ブリュット・ミレジム
ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ [2004]
栽培:独自に改良を加えたリュット・アンテグレ栽培（ビュロー・ヴェリタス認証）
醸造:伝統的な垂直式木製プレス機を使用。ミレジムのみ、マロラクティック発酵を行わない.
販売先:2000人以上のヨーロッパのシャンパン愛好家。パリのレストランとワインショップ。輸出（オランダ、イタリア）
「ガイドなどに載ると新規の問い合わせが殺到し、いつも購入してくれるお客様に迷惑がかかるので、ガイドやコンクールには一切出品しません」。
うーん。心意気を感じるね
ﾗｳﾏﾝﾃﾞｨｴ･ﾍﾞﾙﾆｴ2005
シャンパン業界では 「 フランスの注目生産者 」 として多くの敬意を集めている
ＲＭ最高峰「 ジャック・セロス 」。
この幻の究極ビオ・シャンパンを手掛ける「 アンセルム・セロス氏 」と、深い親交があり、
セロス氏から「 素晴らしい作り手 」と賞賛されているのが、
ラルマンディエ・ベルニエ
 | 「 ジャック・セロス 」と同様、テロワールをそのままワインに映し出す ような味わいを追求している、今最も注目すべき偉大な作り手です。 その人気と評価は、すでに「 ジャック・セロス 」に追いつき、追い抜く ような勢いで急上昇しており、 あのパーカー氏も、満点５つ星評価をし、 「 最も純粋で魅力的なシャンパンの１つ 」 と、９０点台のハイスコアを連発しています！ |
シャンパーニュ地方でも特に上質なシャルドネ種を産する聖地コート・デ・ブラン地区。
その中のヴェルテュ村で、１
８８０年からワイン作りをする家族経営のＲＭ（レコルタン・マニュピュラン）。
ｼｪﾃｨﾖﾝ2004
ピエール・ペテルスの
レ・シェティヨン
グランクリュ2004
世界一のシャンパン評論家とされるリチャード・ユリーンが、
『ステンレスタンクで作ったモンラッシェ』
『ジャック・セロスとレコルタンNo.1の座を争う』
と最高級の賛辞を送ったのが
ペテルスファミリーのフラッグシップたるこの『シェティヨン』
ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽｿｰｽのﾘｿﾞｯﾄ･ｺﾞﾏﾌｸﾞの白子入り
ｼﾞｬｯｸｾﾛｽ
ジャック・セロス
リュー・ディ メニル・シュール・オジェ
レ・キャレル ＮＶ
シャンパーニュのジャック・セロスが、先週末、カーヴを荒らされて、数千本の被害にあった。
プロの仕業と見られ、金曜日朝に、3700本が盗まれているのが見つかった。
日本と米国向けにビニールで包まれて載せられていた7パレットを含む8パレットが盗まれた。イニシャル、シュブスタンス、VO、ロゼ、エクスキューズだが、
裏にはインポーターのラベルが貼られていたため、転売には困難が伴うと見られる。
同時に1万6000枚のラベルと1万2000枚のネックラベルが盗まれており、
こちらの被害は偽造品につながり深刻。
うーん
もぉ熟成された
白ワインだこりゃ
クリュッグのクロ・デュ・メニルでも有名なコート・デ･ブランのメニル・シュール・オジェの単一畑レ・キャレルのシャルドネ100% で造られたシャンパーニュ。
畑はクロ・デュ・メニルから200mの高い位置に0.4haあります。
ラ・コート・ファロン同様にシャンパーニュ地方でも最良の畑として知られるこの地の特質をヴィンテージの差異を超えて表現しています。
程よく重みのある、エクストラ・ブリュット仕立て。
ｵｺﾁｬﾏ感想文
参加されたみなさんゎ
すっげーﾉｰﾄとったりしてた
ｵｰﾚゎ飲み足りなくて
すっちゃらたんとこの後，
４次会まで
飛ばしますたぉ
