旬彩のファルシ

　

カラフルなパプリカとナスとトマトの南仏風肉詰めです。

フレッシュな甘さのパプリカと、モチっとした食感のチーズ入りファルスとのバランスは絶妙です。

本場では野菜に生のファルス（詰め物）を詰め、じっくりと蒸し焼きにすることが多いのですが、それでは野菜がクタクタになってしまい、色彩と形を損なってしまうので、ここでは仕上げにオーブントースターでさっと焼く程度に仕上げてみました。


材　料《4人分》
パプリカ……………………４個《カラーはお好みで》
トマト………………………８個《直径約５～６cmのモノ》
なす…………………………２本
玉ねぎ(みじん切り)………1/2個
牛挽き肉……………………300g
塩・こしょう………………少々
にんにく(みじん切り)……1片
バジル（ドライ）…………少々
とろけるチーズ……………50g
薄力粉………………………大２
EXV.オリーブオイル………適宜
エルブ・ド・プロヴァンスを加えればより本格的に…

作り方
①トマトはヘタを付けたまま、上部1/4の部分をフタになる様にカットし
　　中身をスプーンでくり抜く。
　　内側に塩少々をふり、伏せて水気を切る。
　　中身は粗く刻み、種とともに取っておく。

②ナスは縦半分に切り、両面に塩(少々)をふる。
　　多めのオリーブオイルを熱したフライパンで、両面を色よく焼く。

③パプリカは、上部の1/4がフタになる様に切り、ヘタと中の種を取り
　　除く。

ファルス（詰め物）
④フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら
　　玉ねぎを加え透き通るまで炒め、①のトマトの中身と種を加え、強火で
　　水分がなくなるまで煮詰める。
　　牛挽き肉と薄力粉を加えて、粘りが出るまで炒める。
　　火を止め、バジルと荒く刻んだチーズを加え混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

⑤①～③に④をたっぷり詰める。
　　オリーブオイルを塗ったバットに並べ、オーブントースターで5～6分間
　　トマトの皮が軽くはじけるまで焼く。
　　器に盛り、EXV.オリーブオイルを回しかければできあがり。
　　あればバジルの葉をあしらう。

ワンポイントアドバイス《より本格的に仕上げるための》
ファルスにエルブ・ド・プロヴァンスを加えれば、より本場の味に
　　なりますよ。
　エルブ・ド・プロヴァンスとは南仏プロヴァンス地方のミックス
　　ハーブで、5～10種のハーブが配合されたもの。
　　手に入らない場合は、ローズマリーとタイムの2種か、どちらか
　　1種で代用してもOK

トマトはミディトマト、じゃがいもはメークィーンがおすすめ。
　　またピーマンやズッキーニ、プチオニオンを使っても。

南仏のパン屋さん風肉じゃが

　


２５分
１人分　380kcal

南仏の田舎町にあるパン屋さんでは、自家製パンとこのじゃがいも料理を店内で食べることができます。

このパン屋さんのおばぁちゃんが作る、このじゃがいも料理は、家庭料理っぽくて、なぜかホッとする味。

ジャガイモ料理は万国共通なのかな…肉じゃがに通じる“何か”がある様な気がする一品です。

週末のブランチにでもいかが…

　　Bon apptit

材　料(４人分)
ベーコン(ブロック)…………200g
ウインナー……………………８本
じゃがいも……………………５個
玉ねぎ…………………………１個
トマト…………………………１個
にんにく………………………１片
オリーブオイル………………大１
ベーコン＆ウインナーは、普通の肉じゃが用のお好みのお肉に代えてもOK
ベーコンを使わない場合は、ベーコンの塩分の代わりに(A)に塩をお好みの塩分量で加えて下さいね。

(A)
水………………………６００ml
ブイヨン………………２個
ケチャップ……………大４
こしょう………………少々


作り方
①ベーコンは一口大に切り、じゃがいもは皮を剥き乱切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
トマトはザク切りにする。

②鍋にオリーブオイルを熱し①の玉ねぎ・にんにく・ベーコン・じゃがいもの順に加え、全体に油がまわるまで炒める。

③②の鍋に(A)を加えて煮立て、アクを除きながら約15分程煮込み、仕上げに①のトマトとウインナーを入れてひと煮し、器に盛ればできあがり。


あれば、パセリ(フレッシュorドライ)等を散らせば、色彩＆風味がアップしますよ
お好みで、パルメザンチーズ(粉チーズ)を振りかけてもOK

ピラフ入りローストチキン

　

パーティーメニューには、華やかさと豪華さが必要ですが…

大人数のパーティーでは、余り手間のかかるレシピは敬遠されがちです。

しかし、このレシピは、ピラフを作って丸鶏に詰め込み焼くだけの簡単オーブンお任せレシピです。

一度作れば、ローストチキンがこんなにお手軽にできるんだとお思いになるに違いありません

また、パーティーに限らず、大家族のディナーにもお役立ちのレシピです。

ぜひチャレンジしてみて下さいね。


『ローストチキン』
材　料
若鶏…………………………1羽
塩……………………………小 2
こしょう……………………小1/4
ロリエ………………………適宜
タイム………………………適宜
にんにく……………………適宜
サラダ油……………………60ml
白ワイン……………………50ml

◆詰め物
カレーピラフ………………約500g
　バターライスやお好みで、チャーハンでもOK


作り方
①丸鶏は洗って水気をよくふき取り、にんにくの切り口でこすり、コショウをすり込み約30分程ねかす。

②①にカレーピラフを詰め、タイム・ローリエをふり、糸で形を整える。

③サラダ油を熱し、鶏にムラなくかける。

④オーブンを高温（250℃）にしておく。
　鶏を天板にのせて入れ、約15分程焼いたら3分おき位に天板の油を鶏にまわしかける。
　約3回程

⑤色がついたら弱火（180℃）にする。
　約20分～30分程焼く。

⑥竹串で刺して、肉汁が出てこなくなるまで焼く。

⑦仕上げに白ワインをふりかけ、更に約5分程焼く。
　レンジとオーブンの同時調理の場合は、250℃で約30分程焼けばOK



『カレーピラフ』
材　料
米……………………2カップ
水……………………240ml
ブイヨン……………1個
塩……………………小1
カレー粉……………大1/2
サラダ油……………大1・1/2
玉葱…………………90g
人参…………………60g


作り方
①米は洗ってザルにあげておく。

②玉葱はみじん切り、人参はすりおろしておく。

③フライパンにサラダ油を熱し、玉葱・人参をよく炒めカレー粉を入れよく混ぜ米を3回に分けて更に炒めたら炊飯器に移す。
ブイヨン・塩・水を加えて軽くかき混ぜ普通に炊けば出来上がり。

簡単! 春巻き

　

20分
380kcal（1本分）


春巻きは、噛んだ瞬間口の中でパリパリッと言うのが本物。

具を包む時は、少しゆるめに巻くのが、サックサクに揚げる秘訣。

作り方は、簡単でも味は本物ですよ

アツアツの揚げたてを…

　　Bon apptit


材　料
春巻きの皮…………１０枚　簡単!春巻きの皮のレシピはこちら
豚肉…………………２５０ｇ
ゆでたけのこ………２０g　　　
シイタケ……………３個
ニラ…………………1/2束
モヤシ………………1/2袋
たけのこは、メンマに代えてもOK
　　　　　 　
《合わせ調味料(A)》
中華スープ…………50ml
オイスターソース…小1
砂糖…………………小1
しょうゆ……………大1/2
酒……………………大1/2
コショウ……………少々

《豚肉の下味用》
塩……………………少々
コショウ……………少々
酒……………………少々

《包む時ののり》
小麦粉………………大1/2
水……………………大１


作り方
①豚肉・たけのこ・シイタケは細切りにして、ニラは５ｃｍの長さに切る。
　　
②鍋に油を熱して、豚肉を炒め、色が変わり火が通ったら、たけのこ・シイタケを炒める。
　　
③更に、ニラ・モヤシを加えて炒め(A)で味付けする。
　　
④炒めた材料を冷ましてから、春巻きの皮で包む。
　包む時に水溶き小麦粉で端を止める。
　　
⑤中火の油(約170℃)でカラッと色よく揚げて出来上がりです。
　（中身の具は、火が通っているので、皮が色良くなればOK）
　　

酢・醤油で食べるのがおススメですが、ポン酢でも、からしはお好みで。

アレンジで具材を色々(ツナ等に)代えてもOK

簡単! 春巻きの皮

春巻きを作る時に、具は作ったけど…近くのお店に皮が置いてなかったり、市販の一袋では多すぎるし…余ったら勿体ないし…と云う時の為に、手作りできる“春巻きの皮”の作り方をご紹介しますね。

本来“春巻きの皮”は、餃子の皮と同じように小麦粉の生地を麺棒でのばして作りますが、揚げた時のパリパリ感が持ち味ですので、餃子の皮よりも薄く、しかも具を包んだ時に破れない強度が必要です。

従来の方法だと、ちょうどよい生地の厚さにのばすのは難しいので、今回はフライパンとハケを使って、丸型に作る手軽な方法です。

作ってみると意外と簡単で、美味しくできますので、是非チャレンジしてみて下さいね。


材　料《6枚分》
強力粉（中力粉でもOK!）……1カップ(約100g)
塩………………………………小1/4
水………………………………150ml

用意するもの
・調理用ハケ


作り方
①強力粉・塩をボールに入れ、水を少しずつ加えながらダマができない様に箸でよく混ぜる。
　この時、泡立てない様に注意すること。

②ラップをかけて約1時間程ねかせる。
　クレープ生地の様になめらかにするため。

③弱火で温めたフライパンにごく薄く油をひく。

④ハケに②の生地を含ませ鍋肌に円を描くように手早く引きのばす。

⑤④を3～4回くり返し上塗りをしながら厚さと形を整える。
　この時、火加減に注意し焦さない様に

⑥全体に火が通り白くなってまわりが、はがれてくれば、でき上がり。
　広げて冷まし、乾燥したら重ねてもOK


保存は冷蔵庫で2～3日くらい。

テフロン加工か、よく油で慣らしたフライパンを使うこと。

油の量が多すぎると生地をはじいてしまうので注意


簡単！春巻きのレシピはこちら

タイ風『えびトースト』

　　


エスニック料理店等で、よく目にする
『えびトースト』です。

大人には…お酒のおつまみに…
子供には…おやつ代わりに…

作り方も簡単で、美味しい一品ですよ…


材　料《４人分》
むきえび…………………300g
サンドイッチ用パン……８枚
大葉(しその葉)…………2～3枚
万能ネギ…………………２本
ナンプラー………………大１
ラード……………………大１
卵(全卵)…………………１個
塩・コショウ……………適宜
揚げ油……………………適宜

スイートチリソース
┣ナンプラー……………大１
┣水………………………大１
┣酢………………………大１
┣砂糖……………………大１
┣おろしにんにく………小1/2
┣豆板醤…………………小1/3
┗鷹の爪…………………２本
スイートチリソースは市販品か上記材料で作る。


作り方
①むきえびは背わたを取り洗って、キッチンペーパー等で水気をシッカリ取り、フードプロセッサーにかけペースト状にする。
パンは三角に半分にする。
大葉・万能ネギはみじん切りにする。
フードプロセッサーがない場合は、みじん切りにしてから、すり鉢でペースト状にする。

②ボウルに①(パン以外)・ナンプラー・ラード・卵・塩・コショウを入れてよく混ぜ合わせる。

③パンの片面に②を塗り付ける。

④揚げ油を中温(約170℃)にし、③をえびペーストを塗った面を下にして、揚げ(すぐに揚げ色が付くので、色付き始めたら早めに上げる。)キッチンペーパーを敷いたバッド等に上げて、よく油を切る。

⑤④を２００℃に予熱したオーブンで更に２～３分焼けば出来上がり。


④までの工程でも充分美味しく戴けますが…⑤の工程をする事で、更にサクサクで香ばしさが増し本場・タイ風に仕上がります。

大人は…ピリ辛なスイートチリソースで…

子供は…カクテルソース
　　(ケチャップとマヨネーズ同量を混ぜだもの)で…

冷やしジャージャー麺

　

１５分
１人分　220kcal

冷し中華の季節がやって来ますね…
一足先に冷し中華では物足りないと言うあなたにオススメのボリューム感たっぷりの人気のジャージャー麺を冷しにアレンジした一品です。

美味しさにも、びっくり
また隠し味にも、びっくり


材　料《２人前》
豚ロース肉………………100g
チョコレート……………2片
にんにく…………………2片
鷹の爪……………………2本
きゅうり…………………1本
トマト……………………1個
カイワレ…………………1/2束
長ネギ……………………1/2本
中華麺……………………2玉
たけのこ…………………1/4本(40g)
チョコレートは、あるものでなんでもOK

調味料
甜面醤(ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ)………大3
醤油………………………大1
豆板醤(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)………大1
鶏ガラスープ……………300ml
サラダ油…………………大2
ごま油……………………大1
ケチャップ………………大3
水溶き片栗粉……………適量


作り方
①中華麺を茹で、茹で上がったら水で洗い、氷水で冷やし皿に盛り付ける。

②キュウリは細切りにし、長ネギはみじん切りに、トマトをくし切りにし、麺の上に盛りつける。

③熱したフライパンにサラダ油を引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪で香りを出す。

④豚肉の細切りを入れ、色が変わったら豆板醤を入れ炒める。

⑤香りが出たら、たけのこ・鶏ガラスープ・甜面醤・ケチャップ・チョコレートを入れる。
チョコレートを入れることでタレに香りと甘みがでる。

⑥醤油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑦仕上げにゴマ油でさらに香りをだし、冷蔵庫で冷やし②にたっぷりかければ出来上がり。


トッピングの具材は、お好みでアレンジを…

簡単! 変わりシュウマイ

　

35分
180kcal/1人分（3個）

シュウマイを家庭で手作り…
と思うかも知れませんが、実はとっても簡単です。

シュウマイは、なぜか餃子より面倒臭いというイメージがあるようですが、作ってみたら思いのほか簡単で美味しくできますよ

このシュウマイは、皮を千切りにして、皮をまとわせながら丸めるだけの、お手軽変わりシュウマイですよ


材　料《約12個・4人分》
豚ひき肉…………………200g
玉ねぎ……………………1/4個
しいたけ…………………2枚(小)
生姜………………………1/2かけ
ホタテの貝柱缶…………1缶　※缶詰(小/フレークタイプ)でOK！
塩…………………………小1/4
こしょう…………………少々
醤油………………………小1/2
ごま油……………………小1/2
片栗粉……………………大1
シュウマイの皮…………1袋


作り方
①シュウマイの皮は、約2～3ミリ幅の千切りにする。


②玉ねぎ・しいたけ・生姜は、粗めのみじん切りにする。

③ボウルに②と豚肉・ホタテの缶詰（汁ごと）・塩・こしょう・醤油・ごま油を入れ、よく混ぜ合わせる。

④別のボウルかバッドに千切りにした皮を入れ、手で丸めた肉だねに皮をまぶすようにして、丸く形を整える。
肉だねは、予め等分して、皮の上でコロコロと軽く丸める。


⑤蒸し器等の中板に蒸し布やレタス等の葉菜を敷き、約15～20分蒸す。
蒸し上がりの確認方法と目安は、シュウマイに竹串をさし、しみ出た肉汁が透明だったらOKです。
蒸し器に敷く時やシュウマイを入れる時には“やけど等”に注意して下さい。

蒸し器がない場合は、大きめの鍋に耐熱ココット等の器を入れ、水をココットの高さより少し下まで注ぎ、ココットの上にシュウマイを並べた皿をのせ、ふたをして蒸します。この場合も蒸し布や葉菜を敷いて下さい。）


からし酢醤油やポン酢等で、アツアツをお召し上がれ

冷めても固くならないので、お弁当のおかずにもOKです。

タイ料理の定番サラダ “ソムタム”

　


ダイエットにも効果的と言われている
青パパイヤを使用したタイ料理では
代表的なサラダ“ソムタム”のレシピを
ご紹介します


材　料《２人前》
青パパイヤ………………300g（皮を剥き細切り）
インゲン…………………５本（3cm幅位でカット）
ニンニク…………………５片（みじん切り）
カシューナッツ…………適宜（炒る）
車海老……………………２尾（刻む）
トマト……………………２個（ダイスカット）
ライム……………………１個
砂糖………………………大１
ナンプラー………………大１
カシューナッツは、ピーナッツ等のナッツ類でもOK!
エビもブラックタイガーでもOK!


作り方
①青パパイヤと車海老をボウルに入れ、ライム・砂糖・ナンプラー・にんにく・唐辛子を入れ混ぜ合わせる。（約10分程おく）

②ナッツ・トマト・インゲンを入れてサッと混ぜ合わせ、味を馴染ませれば、出来上がり。


これで、タイ料理店の“あの味”をご家庭で、お手軽に味わえ
　　ますよ

今更人には聞けない…ボジョレーって何 ？

　
ボジョレー・ヌーヴォー　(Beaujolais Nouveau)とは…

ボジョレー・ヌーヴォー(Beaujolais Nouveau)は、フランス南東部、リヨンの北に位置するワインの産地、ブルゴーニュ地方南部に隣接する丘陵地帯にあるボジョレー地区で生産される赤ワインで、その年の11月に出荷される新酒のことです。

その年に収穫された葡萄(ガメ種)から造り込むために、マセラシオン・カルボニック法と呼ばれる、急速に葡萄を発酵させる技術が用いられます。
その独特の製造方法のために、ごくわずかながら炭酸ガスを含有しますが、それゆえに独特の清涼感をも感じさせてくれるワインです。


『ボジョレー』と名乗ることのできるワインは、赤ワインであればガメ（又はガメイ:gamay）種、白ワインであればシャルドネ(chardonnay) 種を使用したものに限定され、これらは法律によって定められています。しかし、白ワインは全体の生産量の1%にすぎないと言われています。
赤ワインには、一部地域を除きピノ・ノワール(pinot noir) 種の補助的な使用も認められていますが、現在ではもはやピノ・ノワールが使用されることはまずありません。


ボジョレー・ヴィラージュ　(Beaujolais Villages)とは…

ボジョレー・ヴィラージュ(Beaujolais Villages)と呼ばれる、より限定された地域のものにも新酒があり、こちらには『ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー』と表記され、ボジョレーの中でも厳選されたワンランク上のワインです。


解禁日とは…

ボジョレー・ヌーヴォーは、それぞれの国の現地時間で11月の第3木曜日(日本では11月15日～21日のうち木曜日に該当する日)の午前0時に、一般への販売が解禁され、その日が解禁日となります。
特に日本は、時差の関係から、世界の先進国の中で最も早く解禁の時を迎えるので、本場フランスより８時間早く解禁になります。