Ｂｉｇｂａｙ配送担当のタマキです。
本日はお客さまによくお話をいただく
オマールエビ、伊勢海老、カニによくあう
『アメリケーヌソース』の作り方を
書きたいと思います。
まず『アメリケーヌソース』とは・・
香味野菜、トマトピューレ、
えびの殻を魚介類のスープで煮込み、
塩味をつけたソースのことです。
フランス料理に使われたり、最近では
パスタソースとしても重宝されています。
本日は家庭で簡単にできる作り方を書きたいと思います。
材料
海老の殻・・・・・・・・・・・・３００ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・・１/２
セロリ・・・・・・・・・・・・・葉の部分１本分
たまねぎ・・・・・・・・・・・・１/２
バター・・・・・・・・・・・・・大匙１
にんにく・・・・・・・・・・・・２個
小麦粉・・・・・・・・・・・・・大匙１・１/２
ローリエ・・・・・・・・・・・・２～３枚
酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙３
ホールトマト・・・・・・・・・・１/２缶
コンソメ・・・・・・・・・・・・１個
塩・胡椒・・・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・・・・２～３カップ
①バターをフライパンに溶かし、
みじん切りしたニンニクを入れ香りが立ってきたところに
海老の殻、香味野菜を入れよーく炒めます。
（このとき、殻を木ベラで押しつぶすようにして、頭の旨みが出やすいようにします。）
②よく炒めたら、小麦粉を回し入れ、酒を振り、
ホールトマトを手でつぶして入れ
トマトの缶汁も適量、ローリエを割っていれ、水を加えて、
コンソメを入れて弱火で２０分ほど煮込みます。
③ボールなどの上に万能こし器やざるを置き、
②を汁ごとあけて、木ベラでぎゅ～っと押しながら旨みを出します♪
④搾り出した、ソースをフライパンに戻して、弱火に掛けてトロリとするまで煮込んで
味を見て、塩・胡椒をしたらアメリケーヌソースの出来上がりです♪
