国産牛のスジがたまったので… | リストランテビアンカ間々田イタリアン

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栃木県小山市間々田駅近くのレストランです。
主にオーナーシェフが書く独り言のようなブログです。
たまに私ではなくマダムだったりします。

国産牛のスジがたまったので…

ビアンカの牛肉（ほぼ国産牛）は

脂とスジを

徹底的に外します。

なので、かなりの量が取れます。

それで、ソースベースの

出汁を取ります。