スーゴ ディ カルネ！

スーゴ ディ カルネ、直訳すると肉の汁、フランス料理では、フォン ド ヴォ、いわゆる肉の出しの事です。子牛の骨やすじ肉を焼いて、炒めた香味野菜と一緒に8時間位煮ます。2番出しも取って、主に肉料理に使います。ソースの味のベースになるとても重要な物です。



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