はじめに
乾物で作る料理には色々な種類がありますね。
ここでは切干大根を使ったシャキシャキマヨサラダをご紹介します。
切干大根を短時間で戻す方法で作るので、切干大根の風味豊かでシャキシャキ歯ごたえのあるサラダが出来上がります。
和からしがサラダのアクセントになって美味しいです。
おかずが足らない時の一品などにサッと作れるサラダです。
材料 （1～2人分）
- 切干大根(戻す前のもの)20g
- ハム1～2枚
- かいわれ大根1/2パック
- 醤油小さじ2
- マヨネーズ大さじ2
- 和からし小さじ1/2
- 塩、コショウ少々
作り方
STEP1： 切干大根を水で戻す
切干大根を水で戻します。
ボールとザルを重ねて切干大根を入れて水を入れ、両手で切干大根をこするうにしながらか、またはザルにこすり付けるようにします。
これを30秒～1分位、切干大根が柔らかくなるまで繰り返します。
こうして切干大根に傷をつけることにより、水に浸し続けることなく短時間で切干大根を戻すことができます。
水を切って、ザルに切干大根をあげておきます(手で絞るのは後にします)。
STEP2： ハムとかいわれ大根を用意し調味液を合わせる
ハムは適当な細さに切り、かいわれ大根は根元を包丁で切っておきます。
調味料は別の皿に合わせておきます。
この作業が終わったら、ザルにあげておいた切干大根を手で絞り、適当な大きさに切ります。
STEP3： 具材を全て混ぜ合わせる
トッピング用にかいわれ大根を少し残して、他の具材を混ぜ合わせます。
混ざったら、合わせておいた調味料を入れてさらに混ぜ合わせます。
味をみながら塩コショウを適量入れます。
混ぜ終えたら皿にのせて、トッピング用のかいわれ大根をサラダの上にのせて完成です。
おわりに
切干大根は水に浸して戻すのではなく、手やザルでこするようにして切干大根に傷をつけるような感じで戻します。
そのため短時間で切干大根を戻すことができ、シャキシャキとした歯ごたえのある風味豊かなままの切干大根を味わうことができます。
一晩置いておくと、味がなじんでさらに美味しくなります。
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