今年も、黒糖梅酒をつけようと思います。
去年は、粉の黒糖を使用したせいか、黒糖が沈殿し濁った梅酒になりました。
今年は、もう少し透明度の高いものを作れればいいなと思い、黒糖の塊と氷砂糖をブレンドし作ってみようと思います。
黒糖梅酒
青梅 1kg
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青梅 1kg
リンゴ酢 1000cc
氷砂糖 600g
殺菌した保存容器
※米酢・リンゴ酢・黒酢など、お好みの酢を使って作りましょう。
１.青梅は、丁寧に水で洗い、 たっぷりの水に2～4時間つけてアク抜きをする。
２.水気を充分にきり、 なり口のホシを、竹串などで丁寧にとり除く。
３.殺菌した保存ビンに、青梅を入れる。
４.次に、氷砂糖をいれる。
５.ビンに、酢を注ぎいれる。このまま、冷暗所で保存する。
２ヶ月ほどで、飲み頃になる。
•青梅 … １ｋｇ
•氷砂糖 … １ｋｇ
（なければグラニュー糖で）
1. 梅と保存瓶の下処理
青梅は熟す前の硬いものを使用します。
まずヘタを竹串で取り除き、さっと洗ってからきれいな布巾を使って、水気をしっかりふき取ります。
2. 梅シロップ（梅ジュース）の基本の作り方
作り方は、下処理を済ませた青梅を、保存瓶の中に氷砂糖と交互に入れるだけ。梅と砂糖の割合は１：１です。
（下処理の段階で梅に串打ちして穴を開けるレシピもありますが、苦味が出たことがあるので、いつも①の下処理だけで漬けています）
１日に２～３回くるくる混ぜてあげます。
１週間後には８～９割程度のシロップが上がってきます。
梅シロップは２週間後くらいから梅ジュースとして美味しく楽しめ、半年くらいを目安に飲みきるようにしています。
シロップは4 倍程度の水か炭酸水で割って、梅ジュースにしてもいいですし、カキ氷にかけても美味しいです。
※梅シロップに漬けた梅は、２ヶ月くらいで梅の渋みが出てきてしまいます。なので１ヶ月～１ヶ月半くらいで取り出すとよいと思います。
※漬けた梅は残念ながら味がすでに出きって硬くなっているので、何かに再利用することは不向きだと思います。
青梅・・・・・・・・・・１ｋｇ
泡盛・・・・・・・・・・久米島の久米仙 35 度 1.8L
黒糖（粉のもの）・・・400ｇ
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①青梅はきれいに洗い、2 時間くらい水につけ、あくをとる。ザルにあげ、完全に水気をふき取る。
②熱湯消毒したビンの中に、青梅と黒糖を交互に入れる。
③泡盛を注ぎ入れる。
④ふたをしめて冷暗所で保存する。
⑤ときどきビンを揺する。
※できあがりは6ヶ月後です
ホイップして、余った生クリームは冷凍保存することができます。
絞り袋の先を切らず、口金、余った生クリームいれ、袋の上部を 2 ～ 3 回たたみ、セロハンテープで留めれば ＯＫ。
生クリームはを解凍する時は、必ず冷蔵庫で、3 時間ほどで解凍できます。
