以前、スタンダードプロダクツで買った包丁を自分が使いやすいように研いで見ました。
表の面だけ研いだ片刃風の研ぎ。
両刃包丁を片刃風に研ぐと刃離れが良くなると聞いたので、私も実践。
ご覧の通り。
人参やきゅうりを薄切りすると普通は包丁にくっついてきて散らばるんですが、片刃風だと切った食材がパタンパタンと順番に倒れていくので、散らばることもなく、切ったあとも整ってて美しい😍✨
薄切りした後に千切りしようものなら、1枚1枚キレイに並べて整える必要がないのでとても楽なのです(๑•̀ㅁ•́ฅ✨
この研ぎ方は、包丁の神様と呼ばれているおいりさんが片刃の洋包丁を作って販売している女性の元へ潜入取材してて、私もそれを見て真似てやってみました。
何気に洋包丁の片刃風の研ぎは、料理人の人とか結構やってる人多いんですよね。
意外とショートの動画とかで料理人の包丁の研ぎ方みたいな感じでやってるの何回か見たことありました。人によって表面だけ7割とか8割研いだり様々らしいですけど😅
こういう研ぎ方してる包丁を使っちゃうと使い勝手良すぎちゃって、最近は片刃風に研いだこの包丁ばかり使ってます🔪