牛筋を解凍する。牛筋に血やよこれがあったら水で洗う。
１、牛筋とたっぷり水を鍋に入れ火をつける。
沸騰したら、ザルにあけて、水でよく洗う。
灰汁が出なくなるまでこの作業を繰り替えす、（1～3回くらい）
２、灰汁が大体でなくなったら、下茹でした牛筋と水と、酒を少々を入れて火をつける。
沸騰したら灰汁を取り弱火で1時間ぐらい煮る。
（臭み消しにショウガ・ねぎの青い部分をいれてもいい）
柔らかくなったら、適当な大きさに切る。 これで下ごしらえ終了、
あとは好きな料理に使う。
圧力鍋の場合は。
1の作業をした後に、圧力鍋を使う。