先日、かの有名なミシュラン三つ星店、
カンテサンスへ行ってきました。
岸田シェフがドラマ「グランメゾン東京」の監修をされてから、
尚、予約困難店になったとのことですが、
奇跡的に結婚記念日に予約が取れて大満足です。
3年目の記念日に、3つ星のお店に行く。
語呂のいい感じ(笑)
伺う前日から、グランメゾン東京を見直して予習をし、イメージを膨らませていました。
本当に体験したことのない、
想像以上の美味しさ。
感動です。
きっとこの美味しさは一生忘れないだろうなあ。
また、いつかいけますように。。。
個室以外は写真撮影禁止のため、
写真はありませんが、備忘用にざっと記録。
前菜6皿、メイン2皿、デザート4皿
【前菜】
1.アーモンドパウダーのサブレ、ヤリイカ、黒トリュフ、玉ねぎ
2.冷静スープ タコとはまぐり
タコの食感と出汁の旨味。
3.羊のミルクのババロア
オリーブオイルと塩の味を味合う一品
4.馬肉のタルタル
クルトンの食感も楽しい。
5.ムール貝のヴォロヴァン
ムール貝キノコとシュー生地のパイがサクサク
6.フォアグラのクレープ
キャラメリゼされたナッツとかぼちゃのチップスのサクサクバリバリと、しっとりのフォアグラ、きゅうりと香菜、全ての食感が面白い。
【メイン】
7.魚料理 クエ
皮目はピリパリ、身は絶妙な焼き加減。
グレープフルーツのソースがぴったり。
付け合わせは、枝豆とトマトのラビオリ
8.肉料理 鳩
皮目をパリパリに焼き上げ、ブランデーの効いたソースで。
付け合わせは、かぼちゃのグラタン
【デザート4種】
9.ピスタチオのソルベ
カラメルのカリカリ感が面白い。
10.イチジク、マスカルポーネとサブレ
マスカルポーネがふわふわでサブレのサクサク感、キャラメリゼされたイチジクのぱりぱり感が絶妙。
11.カボチャのチュロス
チュロスの外はサクッと中はしっとりな感じが絶妙。
かぼちゃのクリームもちょうどいい甘さ
12.メレンゲのアイスクリーム
固まらせたメレンゲを砕いて作ったアイスクリーム。
仕上げに石川県能登の海水をスプレーでかけていて、程よい塩味が甘さを引き立てる。
アイスクリームの滑らかさは絶妙。
・アーモンドの焼き菓子
2回目の訪問。
(笑)
