日曜日に放映されていた
ガイアの夜明け
回転寿司業界売上1位のスシローさんが、カフェダイニング形式の店でソファ席もあり回転しない全く新しい寿司業態をオープンされる内容だった
業界誌では開発段階での記事は見ていたが、テレビで見たらほんと斬新な店舗創りでした
寿司業態も、高価なイメージの立ちの寿司屋から1950年後半に回転寿司店の登場へ
その後は徐々にスピードを上げ、回転寿司店が店舗を増やし、今では100円回転寿司からグルメ系回転寿司など
そして近年には更に進化した寿司店もどんどん出てきている
これは他の業態も同じことで、
今ではステーキ屋さんでサラダが食べ放題が普通
焼肉屋さんも現在はサブメニューも充実させた食べ放題業態が業績を伸ばしている
などなど
常にお客様レベルが上がってきている近年で、当然外食企業のレベルも上がっている
ていうか、外食企業のレベルが上がっているからお客様のレベルも上がる
これからは大手は大手の戦略で
中小企業や個人店は、自社や自店に沿った戦略で
よりアンテナを張り情報収集
より掘り下げ、
何をどう・誰に売りたいのか？を明確にした
業態開発・お店創りが必要な時代になっていますね