いま話題のレシピ本『やせるおかず作りおき』は、“ダイエット×作りおき”という、2大テーマがそろったことが受けて、なんと17万部もの大ヒット！
これを編み出した、料理研究家・編集者の柳澤英子さんは、1年でマイナス26kgも激ヤセしたとか。
長続きさせるため、ルールはシンプル＆レシピは簡単に、食事作りが負担にならないことが最優先。「やせるおかず」を作るためのルールは、たった3つです！
■柳澤英子さん流「やせるおかず」の3つのルール
【1】糖質の多い野菜は避けること
食後の血糖値の急上昇を避けるため、野菜の中でも特に糖質が高い「じゃがいも、さつまいも、ガボチャ、とうもろこし」の4種類は避けるのがルール。その他の野菜はまんべんなく、たっぷりと！
【2】水溶性植物繊維を積極的にとる
便秘を解消する「ごぼうやきのこ」など不溶性食物繊維が注目されがちですが、「アボカド、わかめ、オクラ、にんにく」などの水溶性植物繊維も重要。水分をとることで消化吸収をゆるやかにし、血糖値の上昇を抑える働きがあります。
【3】味つけに砂糖を使わない
和食の調理には、意外と砂糖がよく使われます。血糖値を上げる最たるものなので、「やせるおかず」では使わないのが基本。代わりに、「本みりん」か「アガベシロップ」などを使います。
この「やせるおかず」の作りおきレシピ、簡単なのか実際にいくつか作ってみたのですが……本当に簡単！
しかも他の料理にもアレンジしやすい！ そして何より美味しい
今回は、“チアシード”を使ったハンバーグとたっぷりきのこの「やせるおかず」＆アレンジメニューもあわせてご紹介しちゃいます。
■チアシードバーグ［材料2人分］
超低カロリーの“チアシード”は、オメガ3を豊富に含むスーパーフード。肉の水分を吸って膨張し、つなぎの代わりになってくれます。
【作り方】
（1）玉ねぎ（1／8個）は粗みじん切りにし、ボウルに入れた合いびき肉（200g）と塩・こしょうを振って混ぜます。
（2）卵（1個）を加えて混ぜ、さらにチアシード（大さじ2）を加えてよく混ぜたら、10分程寝かせ、4～6等分して楕円形にまとめます。
（3）フライパンにオリーブオイル（小さじ1／2）を中火で熱し、（2）を並べ入れ、焦げ目がついたら裏返して、ふたをします。弱めの中火でさらに5分程度焼きます。
■ミックスきのこのじっくり炒め［材料2～3人分］
きのこ類は、腸のデトックスに最適。中火で焼き付けるようにこんがり炒めると、うまみがよく出ます。酢を加えて、保存性をアップ。
【作り方】
（1）えのきたけ（1パック）は石突きを切り落として小房にわけます。まいたけ（1パック）も小房に分け、エリンギ（1本）は食べやすい大きさに乱切りに。しょうが（1片）はせん切りにしておきます。
（2）フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて中火にかけ、（1）を入れてあまり動かさずにじっくり炒めます。焦げ目がついてきたら、小口切りの赤唐辛子（1本）を加えて炒め合わせます。
（3）塩・こしょう、しょうゆ（すべて各少々）を加えて1分程炒め、米酢（大さじ2）を加えてひと煮立ちしたら火を止めます。
この2つのレシピを組み合わせて、“和テイスト”なやせる献立が完成しました！
＼レシピ2つを使ったアレンジメニュー♪／
炒め、ミックスきのこと長ネギ、水＆ポン酢しょうゆを加え、煮立ったら「チアシードバークの和風きのこねぎソース」の完成。あとは、雑穀ごはんに、ワカメのみそ汁、キムチ納豆をプラスすれば、和テイストの献立に！
＊【夜レシピ】は、夜ごはんにぴったり！ “鶏もも肉”を使った「やせるおかず」です。
柳澤さんいわく、この方法で失敗なくやせる極意は、「“糖質オンパレード”の食事を止めること」が第一。だから、3つのルール＋主食のコントロールも重要なんです（1食なら、ごはんは小さめの茶碗軽く1杯分を目安に）。
「やせるおかず」は、週末に5品作っておけば、1週間余裕で使い回しできます。
これって、時短×コスパ×ストレスフリー！ きちんと食べてキレイにやせられるなんて、これは即実践の価値あり！