熟成寿司 in 東京

寿司は 江戸前

職人の仕事が 頬を緩める

こちらも 予約困難な店

熟成寿司で 名を馳せる

先ずは 濃厚なハマグリの出汁を啜り

半年寝かせた イカの海鼠腸

牡蠣の時雨煮

濃厚な魚介出汁の蕎麦

白子のリゾット

などなど と続き

遂に 握りに至る

イカ 10日 熟成

鰆 14日

正直言って 熟成寿司は 初体験

肉の場合は 結果 どれも大差ない味

ところが 魚は素晴らしい

各々の味を元に 広がりを見せる

どんな味か人に聞いた時に

食べなきゃわかんないよって

その意味が 食してみると実感する

カワハギ 5日

金目鯛 20日

鯖 15日

カツオ 10日

シャコ これは最高に美味かった

筋子 20日

ブリ 30日

コハダ 42日

極め付け

カジキマグロ ★

52日 熟成

ねっとり歯にこびり付く食感

新たな世界に 引き込まれる

日本酒をたんまり呑んで 

久しぶりにへべれけ

この穴子も絶品でした

いっぱい 1200円の烏龍茶

都会のバブルは凄いね