加工肉を多食すると精神病になりやすい？

硝酸塩を添加したビーフジャーキーを食べている人では 3.5倍躁病に罹患しやすいという論文が発表されています。

論文

硝酸塩はビーフジャーキーだけでなく、さまざまな加工肉に添加されています。

硝酸塩は体内で亜硝酸塩、さらにニトロソアミンに変化して癌になりやすくなるという説もあります。

いずれにしても加工肉を多食するのは避けたほうがよさそうです。