こんばんは！

アメリカは明日、「Martin Luther King Day」でホリデーです。
3連休なので嬉しい～んですが私は仕事・・・（涙）
でも、早起きして子供たちのランチを作らなくてもいいので
楽チン～

とやっぱり嬉しいコトブキです！

今日は夫の、インド料理が食べたい！
という意見を無視し、メキシカンにしました。
（先週はカレーばかりだったので飽きてしまった

）

メキシカン・チキンスープなのですが
簡単で本格的なんですね～。

まず最初は、グリーン・サルサ(小瓶一瓶全部）を
鍋に入れて温めます。

ローストチキンを使いますが
骨から身を取ってほぐし、入れます。
皮も香ばしくて美味しいから、そのまま使います。
しつこくなるので、脂っこい部分は入れないようにしています。

ローストチキンは、いつもCostcoで買いますが
安くて美味しいんですよ～！
もちろん、家で作ればもっと安上がりなんですけどねｗ

チキンブロス、ダイスド・トマト、ブラックビーンズと
カネリーニ・ビーンズ、グリーンチリをドバッと入れ、
ほぐしたチキンも入れます。
スパイスはグラインドしたクミンのみ。

今日は茹でたピント・ビーンズが
冷蔵庫に残っていたので
カネリーニ・ビーンズの代わりに入れました。

レシピでは、豆はすべて缶詰だし、
チキンも火が通っているので
ブロスが沸騰したら、出来上がり～！
あっという間に出来ます。

ボウルによそったら、お好みで
コリアンダーの葉っぱとチーズ、
コーンチップスを荒く砕いたものを入れて頂きまぁ～す！

一番時間がかかったのは、チキンの身を取ること、かなぁ。
材料のチキンや缶詰の豆、サルサなどに
結構味がついてるので、ブロスは薄めで
味を見たほうがいいかも。

おまけ。
今日飲んだ、オレゴンのビールですｗ

すみません、またしても食べ物の話になってしまいました。

料理が好きというより、食べるのが大好きなんでねぇ。

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簡単！メキシカン・チキンスープ！