まず大きい方の鍋にお湯を沸かして、削り節を一掴み入れて火を止めます。
私は、「混合削り」という、さばとむろあじの削り節を使っています。袋には、3～5分、煮出すと書いてありますが、私は投入してすぐに火を止めて、沈むのを待ちます。
別の鍋に上澄みだけを移します。具が入る量を考えて。
大根が一番火が通りにくいので、まず投入。
しばらくして、油揚げを。
秘技、豆腐の三段切り!!
ネギを入れて煮立たせたら火を止めます。
味噌は火を止めてから溶き入れます。これから先は温めるときも煮立たせてはいけません。
出来上がりです。置いておくと、上澄みが澄むのが、味噌の適量です。出汁の香りを味わえるくらいに。味噌は入れ過ぎないでね(^^)
