よくスーパーでみかける醤油や味噌などの調味料は安くてお手頃な値段ですよね？
私も、値段と好みの味で調味料を買っていましたし、コスパが良いのでお味噌汁は出汁の素で、料理は料理の素で作っていました（笑）
それが、料理だと思っていたのです
私が無添加の調味料を使うようになってからは、醤油や塩、砂糖、味噌、酢などがこんなに高くて違うのかー！っとちょっとびっくりしてしまいました
下手すると同じ醤油でも、倍以上もしくはそれ以上高いですよね？
ですから、最初はこれは続かないだろうなぁっと思っていたんです。
それをきっかけに調味料の本を読むようになり、化学調味料って美味しくしてくれて、安くもしてくれます。そして長期間の保存が効きますが、体には良い作用をしてくれないとわかったんです
確かに、その頃の私は生理痛もひどくなり、頭痛、肩こり、ひどい時は吐き気までしていました
ただそれは、仕事による疲労や、年齢によるものだろうと思っていたんです。
でも無添加の調味料に変えてからは頭痛も吐き気も軽減するようになったんです
変化が体にちゃんと出てくれて教えてくれました
この時に、やっと食事の大切さがわかり、高い調味料を作るためには、保存料も使用せず、良い材料を使用し手間がかかっているので高い事がようやくわかりました。
納得して、買うと今まで高いなぁっと思っていても、高く感じなくなりました。
自家製麹も一緒です。
市販されている、塩麹や醤油麹や甘酒は、どうしても長期間持たせるためや、発酵しているため包装すると破裂してしまうので熱処理がどうしても必要になってしまいます。
麹は熱に弱いので、熱処理をしてしまうとせっかくの麹が持っている酵素の量が激減してしまいます。
自家製麹は、自宅で3日かけて手間をかけて作り市販の麹より多く麹菌を使用しているので栄養も多くとれます。
ですから、良い塩、良い醤油を使ってそれぞれ塩麹や醤油麹にすることによって更に体に良く、本当に美味しく素材が生きた料理を作る事が出来ます！
そして、麹は時短料理してくれますよ！
昨日作った鍋は、昆布で出汁をとり味付けは塩麹のみです！
本当に簡単ですが美味しいんです！
市販の塩麹では、熱処理しているので、塩麹自体が甘くて味を整えるのが難しいです。
私のレッスンも高いと思う方が多いと思いますが、麹クリエイター協会で教えていただいた、麹の事や腸の大切さ、自家製麹を使った塩麹と醤油麹を一緒に作りお持ち帰えれる凄く魅力が詰まったレッスンになっています！
色々お聞きしたい事がある方は、私のLINE@に登録していただいたくと、私個人のみにメッセージが届きます！
来年の1月で1周年を迎える麹クリエイター協会のホームページもぜひご覧下さい