たまご３つ　

砂糖55g

バター　10ｇ　

牛乳１０ｇ

バニラエッセンス少し

たまごの混ぜ方　

卵は常温にしておく。

バニラエッセンス、バター、牛乳を混ぜておく。レンジで少し温めて、バターが牛乳に溶けるように。

少し解いて、砂糖を入れて、さらに白っぽく、上にヘラを持ち上げた時、滑らかに流れるまで混ぜる。

ハンドミキサー、最初中速で3分　　その後低速で10分

少し、生地を取り出して、バターと牛乳、バニラエッセンスを混ぜたものに、投入。なじませてから、元の生地に戻す。

→いきなりバターの入った牛乳を生地に入れると、一気に泡がしぼむらしい。

それを335度で25-30分焼く。

焼いた後、すぐにオーブンから取り出し、上から落として、中の水蒸気を逃がす。（こうすることで、出した後しぼむのを防げる。）

感想　レシピによって、やっていいこと、やらない方がいいことがバラバラ、、、。

Q:卵湯煎しながら、泡立てるのか？

A:湯煎する理由は、グラニュー糖を溶かすだけなので、あまり関係ないぽい。もしくは、卵が柔らかくなって、混ざりやすくなるらしいが、なくてもいいというレシピも。このレシピの参考では、、、。

「卵には、冷たいと表面張力が強いという性質があって、その力は温度が上がるにつれて弱まっていきます。表面張力が強い状態のまま泡立てた方が、丈夫な泡を作ることができるんです。」

Q：混ぜるときは、高速なのか？

正直中の上でとりあえず、とろとろになるまで混ぜたほうがいい気がした。　低速でゆっくりする理由は、大きい泡が立たないようにするため。大きい泡が立つと、スポンジの気泡がデカくなるらしい。

Q: 　卵は共立てと別立てどちらが良いのか？

とにかく、とろとろになるまで混ぜることが重要。ひたすら混ぜるという意味では共立てのほうが、シンプルで失敗しにくい。

別立ての時は、牛乳を入れて、水分大目にしておかないと、黄身と小麦粉だけを混ぜると、そのままクッキー生地のように固くなってしまう。かといって、白身と黄身だけを混ぜると、その後小麦粉も混ぜるので、混ぜる作業が多く、泡がつぶれてしまいます。