『どうしてそんなに沢山のカクテルレシピが覚えられるの？』
お客様から一番多く頂く質問です。
ある程度洋酒やカクテルに精通しますとカクテルレシピには大まかにいくつかのパターンが見えてきます。
例えば『分量』。
日本のレシピスタイルは主に総量が60mlとなり多くは下記の分量に分かれます。
・30-10-20
・30-20-10
・30-15-15
・20-20-20
・40-10-10
・45-10-5
・45-15 etc…。
またその中で大ざっぱな分け方となりますが副材料が同じで【ベース（一番多く入るお酒）】を変えたり【技法（作り方）】を変えると名前が変わるレシピがあります。
【（ベース）＋ホワイトキュラソー＋レモンジュース】
ホワイトレディ（ジン）→サイドカー（ブランデー）→バラライカ（ウォッカ）→XYZ（ラム）
【技法（スタイル）別】
ホワイトレディ（シェイク、ショートカクテル）→ホワイトベイビー（ステア、ロックスタイル）
ジンライム（ステア、ロックスタイル）→ギムレット（シェイク、ショートカクテル）
【似ているレシピ】
ゴッドファーザー、フレンチコネクション、ラスティーネイル、ミスティーネイル 等。
慣れてくればこういった仲間分けをしながら100～200種のレシピは簡単に記憶出来ると思います。
それでもカクテルの数は無限大です。
そのため最終手段としては【カクテルブック（レシピ帳）】を拝見します。
『えっ？見ちゃうの？？』
とドン引きしないでくださいね(^^;)★
カクテルのレシピ帳は手助けに過ぎず『レシピを見たら誰もが美味しいカクテルを作れる』のであればバーテンダーはいらなくなってしまいます。
それぞれのお酒、カクテルにあったレシピの微調整、シェイキングやステアの匙加減。
プロの技はレシピだけでは伝わらない所に沢山隠れています。
自分が持ち合わせるその全ての知識を駆使しレシピをあわせることで一杯のグラスをお作りします。
そこで更にバーテンダーとして私が気をつけているのは『なるべく多くのカクテル名を覚えておくこと』です。
名前を覚えていればレシピが出てこなくても調べてご提供する事が可能です。
最後に当たり前のことになってしまいますが。
駆け出しのバーテンダーさんは、、、
まず自店のカクテルを覚え、
バックバーに揃うお酒を確認し、
シェイキング等の技法を習得。
それと平行しながらカクテルブックに目を通すことを忘れなければ？かなり早いペースで多くのレシピを取り扱う事が出来ると思われます。
日本でも毎年数百のカクテルが産まれています。
私はバーテンダーとして生涯見習い、日々鍛錬の気持ちでカウンターと向き合っていけたら良いなと思っています。
写真はまだ最良のカクテルブックがなかった時、ドバシの師匠と兄弟子が手記で控えまとめたカクテルレシピと当店でよく使用するカクテルブック【バーテンダーズポケット・バイブル（飛鳥出版）】他。どれも大切なアイテムです(^^)