芋のミルクと冷凍のロールケーキ🍰
この夏には違う紫色をもたらします💕
食材
✔️芋ミルクゼリー
芋100g|紫芋20g|淡クリーム15g|牛乳15g|砂糖25g|吉利丁片5g|牛乳100g
1️⃣長芋と紫芋の切り身をフィルターかごに入れて蒸した後、調理機に入れ、牛乳を15g入れ、砂糖とクリームを混ぜて長芋の泥を作る
2️⃣牛乳を入れてよくかき混ぜ、105度で2分間加熱する
3️⃣柔らかく泡立ったキリチンチップを入れて均一に攪拌する
4️⃣金型に入れて4時間ほど冷蔵する
✔️ロールケーキ
卵5個|牛乳50g|白砂糖50g|コーンオイル50g|薄力粉50g|紫いも粉10g|レモン汁数滴|紫色素適量|クリームチャット:250クリーム19g砂糖でクリアな筋目まで送る
1️⃣トウモロコシの油にサツマイモの粉を入れてかき混ぜて溶かした後（紫が足りない恐れがある場合は色素を少し加えてもいい）。
2️⃣牛乳を入れてよく乳化するまで混ぜる
3️⃣ふるいに入れた低粉はよくかき混ぜ、オーブンは170度予熱する
4️⃣卵黄は分離し、卵黄はサツマイモペーストに入れて均一に攪拌する
5️⃣卵白にレモン汁を加え、卵白を3回に分けて送ります。卵白は小さなフック状態になっています
6️⃣蛋白質の1/3と卵黄ペーストを混ぜて均一にした後、蛋白質ペーストを戻す
中攪拌が均一である
7️⃣油紙を敷いた焼き皿に入れて平らに塗り、事前に予熱したものを入れる
オーブン170度17分
8️⃣天板に油紙を敷いてオーブンから出たらすぐにバックルを取り出し、熱いうちに油紙を剥がし、裏返して油紙を剥がす
9️⃣つぶしたクリームをケーキに塗り、間にクリームを挟んで凍らせ、巻き、冷蔵して2時間巻きます
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