今回、周防大島に行った目的は、糂汰味噌(じんだみそ)を買う
ことでした。
以前、周防大島に行ったとき本場の糂汰味噌が買えなくて
今回はと思って色々と調べてみました。
料理屋さんが販売してくれることが解り、早速お店に
行ってみました。
そもそも、糂汰味噌って何かといいますと
春告魚（メバル）のほぐし身と麦味噌を合わせた島に伝わる
郷土料理です。
お茶漬けや焼きおにぎり、つけ麺のタレなどにも合うようです。
で、一つはサザンセトとうわで販売されている、ちりめんの糂汰味噌
もう一つは、今回お店に伺った「あらかわ」さんの糂汰味噌です。
左側が「サザンセトとうわ」、右側が「あらかわ」さんの糂汰味噌です。
拡大してみると
「サザンセトとうわ」さん チリメンが見えます？
「あらかわ」さん メバルの身が見えますか？
そのままで、食べ比べてみました。
個人の感覚なので、賛否両論はあると思いますが…
「サザンセトとうわ」さんは、どちらかと言えば、佃煮風
「あらかわ」さんは、味噌の味とメバルの味が伝わってきました。
「あらかわ」さんは柚子が入って爽やかさが口に広がり美味しかった～
「あらかわ」さんの大将にお聞きすると、自家製で酒のあてで
出したり、シメのお茶漬けに出したりしています、とのこと。
メバルがない場合は、鯛などに変えて作っているそうです。
「あらかわ」
山口県大島郡周防大島町小松1720
TEL 0820-74-4870
ネットでは、周防大島、瀬戸内の味をお届けする「千鳥グループ」が
ネットで販売されているようです。
