鬼皮と格闘し、諦めかけたけど、パン教室のお友達に助けてもらい、ようやく渋皮煮完成＾＾
渋皮が少しくらい剥けても大丈夫＾＾ そのまま続行していいんだって♪
栗 ５００ｇ 粗精糖 １５０ｇ グラニュー糖 １００ｇ 重曹
１．鬼皮を剥く ・・・ ①重曹大１とかぶる位の水を入れて、水から煮る。沸騰したら、弱火で10分。①を２回。 水に取り、冷まして、手か栗カッターで剥く。おしりの部分はペティナイフで剥く。余分な渋皮はペティナイフの背で優しくこそげる。剥いたら、水に浸しておく（乾燥を防ぐため）。
２．煮る ・・・ ①重曹大１とかぶる位の水を入れて、水から煮る。沸騰したら、弱火で栗が踊らないようにコトコト10分。①を３回。 ２回目以降はそっと手で取り出す。３回目、取り出して、流水で洗い、丁寧に手か栗カッターで余分な渋皮を取り除く。
３．重曹を抜く ・・・ 栗が浸るくらいの水を入れて、沸騰したら弱火にし、５分煮る。（２回）
４．蜜漬け ・・・ 砂糖全量と水かぶる位入れ、ペーパーで落し蓋をして極弱火で２０分。
５．室温で半日から一晩寝かせて、味を浸み込ませて出来上がり。
＊ すぐに食べない分は一個ずつラップにくるんで冷凍。
作った栗の渋皮煮でパン焼き♪
前にパン教室で教わった栗のクリームパン
家にある材料でアレンジ
断面
栗、後乗せの方が良かったかも。。 栗が大き過ぎた。
これくらいのバランスが良いね
夫が美味しいと言ってる。 パン好きアピール？
※栗の渋皮煮、そのまま食べるなら程良い甘みだけど、パンに使うならもう少し甘めでもいいかも。次回は栗の８０％お砂糖入れてみよ。
