肉業

思い出の一品。

はるかかなた昔、
西荻窪の肉屋さん惣菜部で

パートしてたとき覚えたやつ。
「鶏皮おつまみ」。

さんざっぱら煮こぼした鶏皮を
千切りにして、キュウリと和えます。

煮るとき出てくるアブラは

いわゆる「鶏油(ちーゆ)」。
慎重に濾し貯め、炒めものなんかに使います。

ラーメンなんかに垂らすのもグー。

こんなふうに、肉を扱う方々は、

少なくとも私の知る範囲では、

肉を提供してくれた動物たちに敬意を払い、

あますとこなく、その大半をありがたく

いただけるよう手をかけ心を尽くします。

そして、お肉の提供者。

育てている人たち。

みんなが皆、遺伝子組み換えの雑餌やって、

ホルモン剤投与しているわけじゃない。

ちょっと調べればわかること。

気になるなら、見に行けばわかるでしょう？

蓄肉業界に強い逆風が吹いてます。

なにごとも、十把一絡げには

しないで欲しい。

先日書いた、保護犬猫至上主義と

似た感情を持って眺めてる。