2014年カレー始め

今日は冬には珍しく好天なのに家でカレー作りに勤しみました。
・・・べ、別に去年の大掃除の際に冷凍庫の一杯一杯さが問題になり、
親からマトンの処分を命じられた訳じゃないんだからねっ！(>_<)

というわけでマトン解凍中・・・
今回はヨーグルトに漬けたり等せずマトンの臭みとガチンコです。

溶けたら軽く水洗いして鍋に入れて水を張り・・・

茹で溢します。
沸騰しても強火！アクがどんどん出てきます。

お湯を捨てて流水でマトンからアクを洗い流したら・・・

更に茹で捨てる・・・！！
臭いの大元であるアクと脂を捨てます。

もう一度洗ったら今度はシャトルシェフに投入。
今回は圧力鍋を使おうかと思ったけど、
慣れ親しんだコイツに頼むことにしました。
放置プレイしている間にスパイスを用意。

スターターはクミン主体にマスタードも使います。

ホールも適当に色々。
今回のカレーはスパルタンに仕上げようと思ったので、
粒のコリアンダーに大量の粗挽き黒胡椒に生の島唐辛子を用意。
ちなみに生の島唐辛子は畑で収穫後冷凍庫に眠っていました・・・

もちろんヒングも忘れません。
毎回使わないと使い切れる気がしないのです・・・(^_^;)

スターターを油で熱します。
油はギーだけだと香りが立ち過ぎるので玉ネギ油も使いました(^_^;)

クミンの香りが立ったら残りのスパイスも投入～。
更に粗く刻んだ鷹の爪も入れました。

カルダモンが膨らんできたらスライスした玉ネギも入れます。
・・・油が紅い！？激辛の予感！！！

よ～く炒めました。
玉ネギは手間でもスライス後に粗く刻んだ方が良いですね(^_^;)
半分に切っただけだと長いので形が残って時間がかかりますorz

パウダースパイスも入れたらヨーグルト投入。
今回はマイルドさを求めていないので少量です。

よく混ぜたところでマトンの出番です。
1時間以上煮込んであります。

マトンの煮汁を少しずつ足していって煮込みます。
マトンの香りはあっても臭さは無かったので出汁として使いました。

煮込みながら煮詰めていってマトンマサラの完成！
しかし縁に油が浮かんでこないだと！？
油控えた訳でもないのに不思議だな(^_^;)

一口食べると・・・うん、辛い！(≧▽≦)
生の島唐辛子の鮮烈な辛味に鷹の爪のストレートな辛味、
そして粗挽きの黒胡椒の持つ清涼な香りと刺激・・・複雑な辛さです。
しかし複雑な辛さとはいえ辛いだけのカレーではなく、
ギー＋玉ネギの甘い香りとコクが味を広げてくれますね。
味のベースがしっかりしているので俺好みの旨辛い激辛です(≧▽≦)
やっぱりマイルドよりスパルタンなカレーの方が趣味だなぁ。
ただマトンが煮込み不足でまだまだ硬いのが残念です(>_<)
・・・圧力鍋でホタホタにした方が良かったかorz


冷凍庫にはまだぼんじりやもみじが眠っているけどどうしよう・・・？