干しナマコ狂想曲

１月末に挑戦した干しナマコがついに完成しました。


＜生前の姿＞

ミイラ作りと同様に腐りやすい内臓を抜きました。
この段階で重さは３３０ｇです。


＜釜茹での刑＞　１１０ｇ

＜干し４日目＞　３２．５ｇ

そして一か月以上寒風に晒され続けた雄姿がこちら・・・！

凄く・・・刺々しいです・・・
苦行に耐えたその重さはなんと１１．５ｇ！！
元の体重の３０分の１まで減量成功です。

とりあえず熱湯風呂に浸かってもらいます・・・２，３日程(>_<)
こういう長時間保温をする時はシャトルシェフの真骨頂ですね。

一日半でナマコが物質崩壊を起こしたので急遽レスキュー(>_<)
長時間の加熱でゼラチン質が分解してきた模様です。
とりあえず慌ててスープ作り。

手羽先の先っちょと叩いたニンニク・ショウガ・ネギの青い部分を水から煮ます。

ゆっくり煮込む時間も無いのでグラグラ沸かします。

赤身の豚モモと鶏ササミをフードプロセッサに入れて・・・

水も足しながらフードプロセッサにかけてドロドロにします。

そして鍋に入れて煮込みます。

裏ごししてスープの完成！

油でネギを炒めて香りを移します。

香りが立ったらスープを入れて

オイスターソース等で味付けしてナマコを煮込・・・んだら溶けちゃうよなorz
仕方が無いので漬け込んでおきます。

ナマコの姿煮・・・崩れの完成！(>_<)
当然煮詰めることも出来ないので薄味ですね(^_^;)
美味しいことは美味しいので残念です。
来年は戻し時間を短縮して挑もうと思います。

＜おまけ・出汁ガラの処分法＞

スープを取ると沢山の出汁ガラが残りました。
材料費に６００円ぐらいかかっているので捨てるのは勿体無いです。

荒みじんに刻んだニンニクをゴマ油で炒めます。

香りが立ったら味噌投入！

よく混ざったらそぼろ状の肉を入れます。

味を調えスープでのばします。

唐辛子もたっぷりと入れます。

水分が飛ぶまで煮詰めて肉味噌の完成！

手羽先は甘辛く煮込んで煮凝りになりました。
ナマコより副産物の方が美味しかったりします(^_^;)