ブイヨンを作った後の大量の玉ねぎはどうするのか

猟師さんに鹿肉をもらいました。

冬の間の何ヶ月かは、猟が解禁されるらしい。

家の近くの山々で、ニホンジカやツキノワグマがアレされます。

さあ、鹿肉でブイヨンを作ろう。

鹿肉のスジなど(臭みをとる下処理→湯にいれて色が変わったら、水で洗う)

玉ねぎ

にんじん

セロリの葉

干しシイタケ(水で戻して戻し汁ごと)

昆布  (同上)

ローリエ

肉を入れるのに、干し椎茸まで入れるのかい？と、疑問に思いますが、

干し椎茸には肉の臭みを消す効果もあるそう。

(辰巳芳子先生の著書より)

具材がかぶるかかぶらないかくらいまで、水を注いで、弱火〜中火で炊いていく。

アクと昆布をのぞく。

アクが出なくなってきたら、

水を少し足して、また煮る。

今度は、ガンガン対流させて煮る。

落としぶたもして、ふたもする。

30分煮たら、玉ねぎやにんじんなどの野菜を取り出す。

もう30分煮て完成。

んん、このブイヨンで何を作ろうか。

きんかんを生のまま、皮ごとかじったことある？

めっちゃうまいよ！