おはようございます。
台風が近づいてきていますが皆さんの所は大丈夫でしょうか？？
我が家はオリーブの木やハーブ達をベランダの風の当たらない所に寄せています。
明日行く予定だった「官兵衛ゆかりの地巡り」は延期になりました。来月のお楽しみです。
さて....私1ヶ月前にイワシをお魚屋さんで3盛買ってアンチョビ用に捌いてお塩に漬けていました。
それをようやく(実は忘れていました)塩水で塩分を抜いて、オイル漬けに♪♪♪
結構な量になりましたよ♪♪♪
ローリエも忘れずに。
もう食べれるけど、来月初めくらいからが美味しいと思います！！
パスタに、ブルスケッタにバーニャカウダ.....
楽しみが増えました♪♪
作り方
小イワシ20～30匹
粗塩 100g
オリーブオイル 100ccくらい
消毒した瓶 1つ(アンチョビとオイルが入るくらい)
タッパ 1ヶ月アンチョビを塩漬けするので、匂いが移ってもいいもの)
ローリエ 1枚
まずはイワシを頭を取り3枚に下ろします。
小さいイワシだったので指で捌きました。
イワシを捌いたらタッパに並べます。
イワシ→粗塩→イワシ→粗塩の順でミルフィーユのようにしていきます
並べ終わったら、最後イワシが見えないように粗塩を振りかけます。
あとは冷蔵庫で1ヶ月寝かせます
実は塩漬けをする前に数匹だけ残しておいたんです....ムフフ
オイルサーディンを作りました♪♪
これがまた美味しい！
↓
1ヶ月後....
キュッ！となってます！そしてこの水分が魚醤になるんですよね♪
ここから塩抜きをします。
ボウルに水を入れて、小さじ1のお塩を入れる。
その中にイワシを入れて塩分を抜きます→30分くらい
塩抜きが終わったら、キッチンペーパーでしっかり水気を切り、瓶に入れていきます
全てのイワシを入れたら、オリーブオイルを注いでローリエを入れたら完成！！！
もう少し寝かせますね♪♪♪
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