### 『椎茸と昆布の最高の出汁の取り方』

和食において出汁は欠かせない要素です。特に椎茸と昆布を組み合わせた出汁は、その深い味わいで多くの料理を格上げしてくれます。今回は、椎茸と昆布から最も美味しい出汁を取る方法を紹介します。

#### 材料

- 乾燥椎茸：5枚

- 昆布：10cm一片

- 水：1リットル

#### 出汁の取り方

1. **椎茸の準備：**

- 乾燥椎茸を軽く洗ってから、冷たい水1リットルに浸します。冷蔵庫で約10時間以上放置し、ゆっくりと旨味を抽出させます。

2. **昆布の準備：**

- 昆布の表面の汚れを湿らせた布で拭き取ります。新しい水1リットルを用意し、昆布を加えてから温度を60℃に保ちます。

3. **昆布の加熱：**

- 水温が60℃に達したら、その温度で25分〜30分間煮出します。この過程で昆布からのうま味が最大限に引き出されます。

4. **合わせ出汁の完成：**

- 昆布を取り出した後、椎茸の浸水液を同じ鍋に加えて軽く温めるだけで、昆布と椎茸の旨味が融合した豊かな出汁が完成します。

#### 注意点

- 昆布は60℃〜65℃で加熱することで旨味を引き出しますが、温度が高すぎるとヌメリが出るため注意が必要です。

- 椎茸は水で戻す際に熱湯を避け、冷水でじっくり時間をかけることがポイントです。

この方法により、簡単に椎茸と昆布から深みのある出汁を取ることができます。和食の料理にはもちろんのこと、様々な料理のベースとしても活用可能です。次の料理にこの出汁を使って、その違いをぜひ味わってみてください。