大好きな栗原はるみさんのレシピを我が家流にアレンジしています。
わたしはマヨネーズがあまり好きではないのでポテトサラダも敬遠していましたが、このポテトサラダは変な酸っぱさもなく、じゃがいものシンプルな風味がとてもおいしい一品です。
【材料】（4人分）
じゃがいも…大3個
にんじん…大1本
顆粒コンソメ…小さじ1
きゅうり…1本
塩…小さじ1/2
玉ねぎ…1/4個
マヨネーズ…1カップ
塩・こしょう…各少々
作り方
1
じゃがいもは皮つきのままよく洗い、芽を取っておく。
2
蒸気の上がった蒸し器に[1]を入れ、中火で約25分蒸す。竹串を刺して、かたければ余熱でしばらく蒸す。 （わたしはじゃがいもを濡れたキッチンペーパーで包んでラップをし、500w3〜4分、ひっくり返してさらに3〜4分温め、火を通しています。）
3
[2]のじゃがいもが熱いうちにそれぞれ皮をむく。ボウルにじゃがいもを入れて粗くつぶし、コンソメをからめて粗熱を取る。
4
にんじんは皮をむき、5㎜幅のいちょう切りまたは、半月切りにし、柔らかくなるまで茹でて水気をきっておく。
5
きゅうりは縦に半割りにしてから5㎜幅に切り、塩をからめてしばらくおく。しんなりしたら水気を絞る。
6
玉ねぎは長さを半分に切ってから薄切りにし、水にさらして水気を絞る。
7
[3]のじゃがいもが冷めたら、にんじん、きゅうり、玉ねぎを加えて軽く合わせ、マヨネーズ、塩、こしょうで味を調える。
我が家では生姜焼きといえばポテトサラダのつけあわせです。上の写真ではにんじんときゅうりを抜き（たまたまなかった）アンチョビとブラックペッパーを効かせた大人のポテトサラダとなっております。ビールが合いますよ！