皆様こんにちは
台風が猛威を振るってますが…お住まい
の地域は、大丈夫でしょうか？地盤が緩んでいるところも多い
と思うので、どうぞお気をつけてお過ごし下さい。年々、気候が
不安定というか、私が子供の頃より確実に温暖化してますが
日本には四季があるわけで…その四季と共に調理をするって
伝統的なものを感じますよね。梅干しは、まだ漬けたことない
けど。。。お味噌は、自家製酵母を作り初めてから作ってます。
今年の自家製味噌は、いつもなら１～３月に仕込む予定でした
が、今年はトラ吉君の体調不良から始まり。。。２月には天国に
行ってしまったので、冬に仕込む気力もなく…５月に、ようやく
あきっぱさんが圧力鍋を持参してくれたので、作業もすぐ済み
自家製味噌の仕込みも、あっと言う間に終わりました。そして
先日、あれから３ヶ月が経ったので天地替えをしました。最近
酒粕で味噌に蓋をしているのですが、やっぱり優秀！今回も
カビてることなく、綺麗な状態でお味噌は守られていました！
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お味噌汁の具のこととか、便利グッズとか… |
お味噌→ラップ→酒粕→ラップ→重石→木蓋。の順で閉じて
いるのですが、今回は、天地替えを手で返して最初に使って
たラップと酒粕は、そのまま使い、最後の重石の下に敷いて
たラップは変えて、重石を乗せる前に樽の側面をアルコール
消毒してから、濃い塩水で拭いてカビないように蓋を被せた。
これで､あと３ヶ月くらい過ぎたら完成になるんですが､いつも
よりも天地替えした時の味噌の色が赤いような気がするから
もうちょっと置いても良さそう。お味噌がダンダン茶色に変わ
るのにも理由があって､だいぶ前の堀田シェフのレッスンでも
言っていましたが、これはタンパク質と糖と熱が加わると起る
メイラード現象です。これが起きることによって、旨みが増す
のです。お味噌の場合のメイラード現象は、熱…ってどこ？
って思いますよね。これ、普通の室温くらいの温度でも熱に
なるそうで、だからダンダンゆっくり赤褐色に変わっていくの
が、お味噌なんです。パン作りと少しだけリンクしてると思う
と面白いですよねぇ～。今年で、何回目だったかな？自家製
味噌作り。楽しいので来年は、皆様も味噌作りいかがです？
豆腐・豆乳・大豆加工品に関すること色々♪
そして、その自家製味噌で作った大葉味噌。これはごはんに
ぴったりなんですが
先日、そうめんの薬味代わりに使って
みました。そうめんとスライスしたキュウリ、大葉味噌を絡めて
そうめんを付けて食べると、なかなか美味しいんです。これが
あれば、お料理に色々使えて便利です。焼きおにぎりも最高
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