肉究Ogatomo

久しぶりの
「肉究Ogatomo」

1.新玉ねぎのブランマンジェ、キャビアを添えて、オリーブオイル

2.初鰹の炙り 

~焼き茄子のタルタルと生姜マヨネーズ〜

3. ホワイトアスパラのソテー 

 ~山椒香るオランデーズソース~ 

乾燥させて砕いた生ハム

4.メヒカリのフリット 

 ~クレソンとレモンのヴィネグレット~

5.ホタルイカとうるいのリゾット 

焼いたホタルイカとうるい、リゾットには少しのトマト

6.自家製ソーセージとマッシュポテト、 

パクチー

~お口直しのグラニテ〜 

白ワイン、レモン、ミント

7.蝦夷鮑のソテー、肝のソースと菜の花のピューレ、大根、菜の花

8. 仔羊の鞍下肉のロースト 

 ~仔羊香るマデラ酒のソースで〜 

筍、蕪、塩、ブラックペッパー

9.僕の大好きなキーマカレー
（中盛り）

10.フロマージュブランのムース 

 ~キャラメリゼした柑橘ソース~ 

金柑のチップス

蜂蜜カモミール 

 ワインペアリングを選択して、
ビール、日本酒などを追加 

 Wine Pairing 

1-2) クレマンド ロワール ブリュット 【泡】 

2-3) ツイン・アイランズ ソーヴィニヨンブラン 【白】
3-4) ゴールデンハイツ シャルドネ 【白】 

5-6) ウィスパリング エンジェル
【ロゼ】 

6-7)カーサ・サントス・リマ バルサムーム レッド【赤】 

8-9) マルケス・デ・リスカル ティント リゼルヴァ 【赤】

・カステッロラガー（イタリア、ビール） 

・五（five）レッド辛口純米 

・オハラズアイリッシュレッド（アイルランド、ビール） 

・ブラッドオレンジジュース 

 ご馳走様でした〜