スペイン料理@コングスト

コングスト

1.アミューズ

コカ（スペイン発祥のパンの1種）鰯、自家製燻製バター、ローストした松の実、スペイン産アンチョビ、イタリアンパセリのソース

2.タパス盛り合わせ 

・磯ツブ貝の塩茹で 

・千葉の鰹、ロメスコソース（スペインのカタールーニャ地方発祥の、赤パプリカ、ナッツ（アーモンドやヘーゼルナッツ）、ニンニク、オリーブオイルをベースにした濃厚でコクのある伝統的なソース）、フェンネル
・春キャベツと新牛蒡や紅ズワイガニを使ったサラダ
・ワカサギのエスカべッチェ 

・鯵をレモン風味でマリネした物 

・蛤の香草パン粉焼き、自家製アオサバター 

・骨を抜いた手羽先に自家製の
チョリソーを入れた物

3.冷菜 

京都の白子筍のフリット、新玉葱のピューレ、筍の姫皮·キャビア·山椒の葉·シェリービネガーで味付けた物、熊本県の放牧豚の生ハム

4.温菜 

ピキージョ（赤ピーマン）に熊本の車海老を詰めた物、赤ピーマンで作ったソース

フォカッチャ

5.魚料理 

金目鯛の鱗焼き、サルスエラ（スペイン風ブイヤベース）·ヘーゼルナッツ·駿河湾の桜エビ、岩手県の行者にんにく、トリンチャット（ジャガイモ·キャベツを使ったマッシュポテトのような物）、パンセタ（パンチェッタ）を乾燥させた物

6.肉料理 

ジャージー牛の炭火焼き、甘長唐辛子、蕪、薩摩芋

7.パエリヤ 

蕨とゼンマイのパエリヤ、ホタルイカのパエリヤ、

アイオリソース

8.デザート 

バスクチーズケーキ 

ご馳走様でした〜